Scheda di dettaglio

Food & beverage manager

Livello EQF	5
Settore Economico Professionale	SEP 23 - Servizi turistici
Denominazione Qualificazione	Food & beverage manager
Area di Attività	ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Processo	Servizi di ristorazione
Sequenza di processo	Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi
Descrizione sintetica	Il Food & beverage manager gestisce tutte le attività di ristorazione di strutture alberghiere e/o ristorative, dal budget previsionale alla gestione del personale, dalla selezione dei fornitori all'approvvigionamento e al controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande. Le principali attività di questa figura professionale riguardano: definizione dell’offerta da porre in essere in funzione del budget disponibile, controllo del rispetto degli standard igienici e di qualità dei prodotti - servizi; controllo dell'igiene dei locali e delle attrezzature, attrezzature da cucina, progettazione dei menù e coordinamento delle risorse del reparto ristorazione. Si può occupare direttamente della organizzazione e della predisposizione degli spazi in funzione del servizio da offrire. Opera in strutture alberghiere o di ristorazione di medio - grandi dimensioni e presso agenzie di catering, Risponde, del proprio operato e di quello del suo staff di lavoro, al direttore generale della struttura. Si relaziona con lo staff di sala e di cucina coordinandone e organizzandone il lavoro in piena autonomia.
Referenziazione ATECO 2007	I.55.10.00 - Alberghi I.55.20.10 - Villaggi turistici I.55.20.30 - Rifugi di montagna I.56.10.11 - Ristorazione con somministrazione I.56.10.12 - Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole I.56.21.00 - Catering per eventi, banqueting I.56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.5.0 - Tecnici della produzione di servizi -> 3.4.1.1.0 - Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate
Note
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Codice	17
Descrizione della performance da osservare	Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.
Livello EQF	3
Abilità	Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva -> 5.2.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.5.2 - Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati -> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai -> 8.1.4.2.0 - Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Configurazione e ambientazione degli spazi

Codice	68
Descrizione della performance da osservare	Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato
Livello EQF	4
Abilità	Adottare stili, tecniche e materiali per l'allestimento e l'addobbo degli spazi prescelti Controllare la disponibilità di attrezzature per l'arredo e l'allestimento degli spazi Prefigurarsi l'utilizzo e l'organizzazione degli spazi coerentemente alla tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti a seconda della tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze	Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 1.2.2.5.0 - Direttori e dirigenti generali di aziende nel settore dei servizi di alloggio e ristorazione -> 1.3.1.5.0 - Imprenditori e responsabili di piccoli alberghi, alloggi o aree di campeggio e di piccoli esercizi di ristorazione -> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane

Codice	87
Descrizione della performance da osservare	Operatori e risorse umane gestite e organizzate conciliando attitudini personali, competenze professionali ed esigenze aziendali
Livello EQF	4
Abilità	Controllare che il lavoro venga eseguito secondo le indicazioni fornite Coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership Definire e monitorare il bisogno quali-quantitativo di personale Definire i carichi di lavoro e le mansioni dei componenti del proprio gruppo di lavoro Favorire il flusso informativo e comunicativo all'interno del gruppo di lavoro Fornire precise indicazioni sul lavoro da svolgere ai propri collaboratori Organizzare i gruppi di lavoro e le eventuali turnazioni
Conoscenze	Elementi di organizzazione aziendale Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro Normativa sui contratti di settore Tecniche e strumenti di esercizio della leadership Tecniche e strumenti per l'attribuzione di compiti e responsabilità Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 1.2.2.5.0 - Direttori e dirigenti generali di aziende nel settore dei servizi di alloggio e ristorazione -> 1.3.1.5.0 - Imprenditori e responsabili di piccoli alberghi, alloggi o aree di campeggio e di piccoli esercizi di ristorazione -> 2.5.1.3.2 - Specialisti dell’organizzazione del lavoro -> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 4.1.1.4.0 - Addetti alla gestione del personale -> 5.2.1.1.0 - Esercenti nelle attività ricettive -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati -> 5.4.2.1.3 - Esercenti di attività ricreative

Definizione delle caratteristiche dell'offerta di servizi in base al budget previsionale

Codice	111
Descrizione della performance da osservare	Offerte di servizi rispondenti alle esigenze del target di clienti e alle risorse disponibili
Livello EQF	5
Abilità	Applicare modalità di calcolo dei margini di guadagno Confrontare i dati consuntivi con quelli di budget Definire il prezzo da associare all'offerta Definire le tipologie di servizio in relazione alle aspettative dell'utenza e alle risorse disponibili Definire lo stile e lo standard di offerta da proporre Fare attività di reporting segnalando eventuali scostamenti rispetto agli obiettivi programmati Interpretare bisogni e aspettative della clientela Monitorare lo stato di avanzamento del budget Predisporre un budget previsionale, in funzione dell'andamento previsto delle attività Rilevare l'entità delle risorse materiali e tecnologiche disponibili
Conoscenze	Caratteristiche e aspettative dei target di utenza Elementi di contabilità dei costi Elementi di contabilità e budgeting Elementi di marketing dei servizi turistici Elementi e tecniche di progettazione e presentazione di servizi turistici, innovativi e tradizionali Metodologie e strumenti di marketing turistico Offerta turistica globale e territoriale Tecniche di reporting Tecniche di rilevazione di evoluzione delle opportunità di mercato
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 1.2.2.5.0 - Direttori e dirigenti generali di aziende nel settore dei servizi di alloggio e ristorazione -> 1.3.1.5.0 - Imprenditori e responsabili di piccoli alberghi, alloggi o aree di campeggio e di piccoli esercizi di ristorazione -> 3.4.1.1.0 - Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate -> 5.2.1.1.0 - Esercenti nelle attività ricettive

Progettazione del menù

Codice	352
Descrizione della performance da osservare	Menù proposti periodicamente in ragione delle diverse esigenze alimentari della clientela di riferimento e della disponibilità di prodotti freschi e/o di stagione
Livello EQF	4
Abilità	Adeguare e personalizzare le scelte enogastronomiche in funzione delle mutevoli tendenze di gusto del target di clientela di riferimento Concepire sequenze alimentari per la composizione di menu innovativi ed esclusivi Definire accostamenti appropriati tra pietanze e gamma di vini disponibile per la realizzazione di menu tradizionali e tipici Proporre sequenze di pietanze funzionali alla stagionalità degli ingredienti Rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento Scegliere le diverse componenti culinarie del menu anche in funzione dei parametri di costo prefissati
Conoscenze	Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menu Diverse tipologie di menu Elementi di gastronomia Politiche di prezzo Principali diete moderne e loro caratteristiche nutrizionali: vegetariana, macrobiotica ed eubiotica Principali vini italiani ed europei e tecniche di composizione degli abbinamenti cibo-vini Principi nutrizionali dei diversi alimenti Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 3.1.5.5.0 - Tecnici della produzione di servizi -> 3.4.1.2.2 - Organizzatori di convegni e ricevimenti

Pianificazione e instaurazione dei rapporti con i fornitori di servizi connessi all'offerta da erogare

Codice	2624
Descrizione della performance da osservare	Fornitori accuratamente selezionati in funzione dei reali fabbisogni aziendali e della maggiore convenienza economica
Livello EQF	5
Abilità	Attivare procedure per la valutazione delle prestazioni dei fornitori Interagire con gli altri operatori di settore per la creazione di un'offerta integrata Negoziare e curare accordi contrattuali Promuovere la formalizzazione di intese ed accordi anche di tipo istituzionale Selezionare i fornitori e le relative offerte Stabilire e gestire i contatti con gli attori locali Stipulare accordi commerciali
Conoscenze	Criteri di valutazione delle offerte commerciali Elementi di organizzazione aziendale Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro Procedure e formule di cooperazione Risorse e opportunità del territorio e del mercato dei servizi Standard di qualità dell'offerta da erogare Tecniche di analisi del rapporto costi/benefici Tecniche di analisi delle attività aziendali da esternalizzare Tecniche di negoziazione commerciale Tecniche di programmazione e controllo dei costi Terminologia di settore in lingua straniera Tipologie contrattuali relative alle attività di fornitura di servizi turistici
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 1.2.2.5.0 - Direttori e dirigenti generali di aziende nel settore dei servizi di alloggio e ristorazione -> 1.3.1.5.0 - Imprenditori e responsabili di piccoli alberghi, alloggi o aree di campeggio e di piccoli esercizi di ristorazione -> 3.3.3.1.0 - Approvvigionatori e responsabili acquisti -> 4.3.1.1.0 - Addetti alla gestione degli acquisti -> 5.2.1.1.0 - Esercenti nelle attività ricettive

Sviluppo di iniziative promozionali

Codice	2965
Descrizione della performance da osservare	Azioni di comunicazione e promozione individuate ed implementate
Livello EQF	4
Abilità	Analizzare i risultati delle azioni promozionali adottate Analizzare le caratteristiche dell'offerta e della domanda nello specifico campo di business Predisporre e diffondere contenuti a carattere informativo/promozionale Individuare ed organizzare iniziative promozionali e di fidelizzazione (es. offerte promozionali, carte fedelta', raccolta punti, sponsorizzazioni, ecc.) Applicare tecniche di comunicazione multimediale e social media marketing Realizzare attività di promozione diretta attraverso l'organizzazione di eventi, presentazioni di nuovi prodotti/servizi, ecc. Sviluppare iniziative promozionali collegate a strategie di brand building (es. costituzione di circuiti di imprese)
Conoscenze	Elementi di marketing operativo Strumenti di pubblicità e comunicazione Tecniche e strumenti di monitoraggio e valutazione Elementi di customer satisfaction Strategie e tecniche di promozione Elementi caratterizzanti del campo di business Comunicazione multimediale e social media marketing Strategie di branding
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.3.3.5.0 - Tecnici del marketing -> 3.3.3.6.1 - Tecnici della pubblicità -> 3.3.3.6.2 - Tecnici delle pubbliche relazioni

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Standard Formativo

Food & beverage manager

Livello EQF

Settore Economico Professionale

SEP 23 - Servizi turistici

Denominazione Standard Formativo

Food & beverage manager

Durata percorso Formativo

1 anni

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti

Possesso di titolo di studio / qualifica professionale attestante il raggiungimento di un livello di apprendimento pari almeno a EQF 4, acquisito nell'ambito degli ordinamenti di istruzione o nella formazione professionale, fatto salvo quanto disposto alla voce ""Gestione dei crediti formativi"". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore al B1 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attivita'. Non e' ammessa alcuna deroga

Grado minimo d'istruzione previsto in ingresso

Diploma

Età minima prevista in ingresso

18 anni

Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/Moduli

Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/ laboratoriali

Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali

Docenti qualificati, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. I docenti devono possedere un titolo di studio adeguato all'attività formativa da realizzare e una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento, almeno triennale, nel settore di riferimento. Per i docenti impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, i predetti requisiti si riducono al possesso della sola documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all'attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento

Requisiti minimi di risorse strumentali

È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati

Requisiti minimi di valutazione degli apprendimenti

1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Food & beverage manager"

Percentuale Assenza massima consentita

Percentuale Termine ultimo di inserimento (TUI)

Attestazione in esito

Certificazione di qualifica professionale

Gestione dei crediti formativi

E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto

Eventuali ulteriori indicazioni

Composizione Standard Formativo

Unità Formative

Codice ISCED-F 2013

1013 Hotel, restaurants and catering

Ulteriori indicazioni per l’e-learning

Secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali in materia

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Durata minima di aula (ore)

180

Durata minima laboratorio (ore)

Durata delle attività formative rivolte alle KC (ore)

Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula

210

Percentuale durata massima e-learning asincrona in rapporto alla durata d’aula

120

Durata minima tirocinio curriculare ore

Durata minima tirocinio curriculare + Laboratorio (ore)

Scheda standard formativo PDF

Annualità

Anno	Ore	Esame Intermedio
1° Anno	300	NO

Elenco Unità Formative (UF)

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Codice	279
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
Descrizione della performance da osservare	Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.
Abilità	Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Configurazione e ambientazione degli spazi

Codice	280
Livello EQF	4
Denominazione UC correlata	Configurazione e ambientazione degli spazi (68)
Descrizione della performance da osservare	Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato
Abilità	Adottare stili, tecniche e materiali per l'allestimento e l'addobbo degli spazi prescelti Controllare la disponibilità di attrezzature per l'arredo e l'allestimento degli spazi Prefigurarsi l'utilizzo e l'organizzazione degli spazi coerentemente alla tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti a seconda della tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze	Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane

Codice	281
Livello EQF	4
Denominazione UC correlata	Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane (87)
Descrizione della performance da osservare	Operatori e risorse umane gestite e organizzate conciliando attitudini personali, competenze professionali ed esigenze aziendali
Abilità	Controllare che il lavoro venga eseguito secondo le indicazioni fornite Coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership Definire e monitorare il bisogno quali-quantitativo di personale Definire i carichi di lavoro e le mansioni dei componenti del proprio gruppo di lavoro Favorire il flusso informativo e comunicativo all'interno del gruppo di lavoro Fornire precise indicazioni sul lavoro da svolgere ai propri collaboratori Organizzare i gruppi di lavoro e le eventuali turnazioni
Conoscenze	Elementi di organizzazione aziendale Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro Normativa sui contratti di settore Tecniche e strumenti di esercizio della leadership Tecniche e strumenti per l'attribuzione di compiti e responsabilità Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Definizione delle caratteristiche dell'offerta di servizi in base al budget previsionale

Codice	284
Livello EQF	5
Denominazione UC correlata	Definizione delle caratteristiche dell'offerta di servizi in base al budget previsionale (111)
Descrizione della performance da osservare	Offerte di servizi rispondenti alle esigenze del target di clienti e alle risorse disponibili
Abilità	Applicare modalità di calcolo dei margini di guadagno Confrontare i dati consuntivi con quelli di budget Definire il prezzo da associare all'offerta Definire le tipologie di servizio in relazione alle aspettative dell'utenza e alle risorse disponibili Definire lo stile e lo standard di offerta da proporre Fare attività di reporting segnalando eventuali scostamenti rispetto agli obiettivi programmati Interpretare bisogni e aspettative della clientela Monitorare lo stato di avanzamento del budget Predisporre un budget previsionale, in funzione dell'andamento previsto delle attività Rilevare l'entità delle risorse materiali e tecnologiche disponibili
Conoscenze	Caratteristiche e aspettative dei target di utenza Elementi di contabilità dei costi Elementi di contabilità e budgeting Elementi di marketing dei servizi turistici Elementi e tecniche di progettazione e presentazione di servizi turistici, innovativi e tradizionali Metodologie e strumenti di marketing turistico Offerta turistica globale e territoriale Tecniche di reporting Tecniche di rilevazione di evoluzione delle opportunità di mercato
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Progettazione del menù

Codice	282
Livello EQF	4
Denominazione UC correlata	Progettazione del menù (352)
Descrizione della performance da osservare	Menù proposti periodicamente in ragione delle diverse esigenze alimentari della clientela di riferimento e della disponibilità di prodotti freschi e/o di stagione
Abilità	Adeguare e personalizzare le scelte enogastronomiche in funzione delle mutevoli tendenze di gusto del target di clientela di riferimento Concepire sequenze alimentari per la composizione di menu innovativi ed esclusivi Definire accostamenti appropriati tra pietanze e gamma di vini disponibile per la realizzazione di menu tradizionali e tipici Proporre sequenze di pietanze funzionali alla stagionalità degli ingredienti Rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento Scegliere le diverse componenti culinarie del menu anche in funzione dei parametri di costo prefissati
Conoscenze	Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menu Diverse tipologie di menu Elementi di gastronomia Politiche di prezzo Principali diete moderne e loro caratteristiche nutrizionali: vegetariana, macrobiotica ed eubiotica Principali vini italiani ed europei e tecniche di composizione degli abbinamenti cibo-vini Principi nutrizionali dei diversi alimenti Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Pianificazione e instaurazione dei rapporti con i fornitori di servizi connessi all'offerta da erogare

Codice	283
Livello EQF	5
Denominazione UC correlata	Pianificazione e instaurazione dei rapporti con i fornitori di servizi connessi all'offerta da erogare (2624)
Descrizione della performance da osservare	Fornitori accuratamente selezionati in funzione dei reali fabbisogni aziendali e della maggiore convenienza economica
Abilità	Attivare procedure per la valutazione delle prestazioni dei fornitori Interagire con gli altri operatori di settore per la creazione di un'offerta integrata Negoziare e curare accordi contrattuali Promuovere la formalizzazione di intese ed accordi anche di tipo istituzionale Selezionare i fornitori e le relative offerte Stabilire e gestire i contatti con gli attori locali Stipulare accordi commerciali
Conoscenze	Criteri di valutazione delle offerte commerciali Elementi di organizzazione aziendale Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro Procedure e formule di cooperazione Risorse e opportunità del territorio e del mercato dei servizi Standard di qualità dell'offerta da erogare Tecniche di analisi del rapporto costi/benefici Tecniche di analisi delle attività aziendali da esternalizzare Tecniche di negoziazione commerciale Tecniche di programmazione e controllo dei costi Terminologia di settore in lingua straniera Tipologie contrattuali relative alle attività di fornitura di servizi turistici
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Sviluppo di iniziative promozionali

Codice	285
Livello EQF	4
Denominazione UC correlata	Sviluppo di iniziative promozionali (2965)
Descrizione della performance da osservare	Azioni di comunicazione e promozione individuate ed implementate
Abilità	Analizzare i risultati delle azioni promozionali adottate Analizzare le caratteristiche dell'offerta e della domanda nello specifico campo di business Predisporre e diffondere contenuti a carattere informativo/promozionale Individuare ed organizzare iniziative promozionali e di fidelizzazione (es. offerte promozionali, carte fedelta', raccolta punti, sponsorizzazioni, ecc.) Applicare tecniche di comunicazione multimediale e social media marketing Realizzare attività di promozione diretta attraverso l'organizzazione di eventi, presentazioni di nuovi prodotti/servizi, ecc. Sviluppare iniziative promozionali collegate a strategie di brand building (es. costituzione di circuiti di imprese)
Conoscenze	Elementi di marketing operativo Strumenti di pubblicità e comunicazione Tecniche e strumenti di monitoraggio e valutazione Elementi di customer satisfaction Strategie e tecniche di promozione Elementi caratterizzanti del campo di business Comunicazione multimediale e social media marketing Strategie di branding
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

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