Scheda di dettaglio

Operatore del servizio bar

Livello EQF	3
Settore Economico Professionale	SEP 23 - Servizi turistici
Denominazione Qualificazione	Operatore del servizio bar
Area di Attività	ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande
Processo	Servizi di ristorazione
Sequenza di processo	Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi
Descrizione sintetica	Il barista si occupa, sulla base delle richieste ricevute, della preparazione di bevande e semplici snack caldi e freddi, anche curandone l'aspetto estetico, e di servirli al banco, se la struttura presso cui opera eroga tali servizi, può svolgere anche il servizio di distribuzione ai tavoli. Predispone e allestisce gli ambienti di lavoro,verifica la disponibilità dei prodotti in magazzino e gestisce gli acquisti contattando direttamente i fornitori. Nello svolgimento delle proprie mansioni è tenuto al rispetto di quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari. Opera presso strutture ristorative e turistico-ricettive con contratto di lavoro dipendente. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la responsabilità del proprio operato, con gli addetti al servizio di preparazione dei pasti, con il responsabile dell’area ristorazione e i camerieri. Gestisce in prima persona il rapporto con i propri clienti.
Referenziazione ATECO 2007	I.55.10.00 - Alberghi I.55.20.10 - Villaggi turistici I.56.10.11 - Ristorazione con somministrazione I.56.10.20 - Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto I.56.10.50 - Ristorazione su treni e navi I.56.21.00 - Catering per eventi, banqueting I.56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale I.56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate
Note
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Codice	17
Descrizione della performance da osservare	Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.
Livello EQF	3
Abilità	Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva -> 5.2.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.5.2 - Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati -> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai -> 8.1.4.2.0 - Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

Codice	223
Descrizione della performance da osservare	Proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno
Livello EQF	3
Abilità	Applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura Applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto Applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori Definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attività previsto
Conoscenze	Caratteristiche funzionali di prodotti e servizi Elementi relativi alla normativa su contratti e appalti Tecniche di comunicazione efficace Sistemi informatici per la gestione degli acquisti Tecniche di negoziazione Tecniche di preventivazione, analisi dei costi
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.3.1.2.1 - Contabili -> 3.3.3.1.0 - Approvvigionatori e responsabili acquisti -> 3.3.3.2.0 - Responsabili di magazzino e della distribuzione interna -> 4.3.1.1.0 - Addetti alla gestione degli acquisti

Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

Codice	339
Descrizione della performance da osservare	Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari
Livello EQF	2
Abilità	Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario
Conoscenze	Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc. Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati -> 8.1.4.2.0 - Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

Codice	382
Descrizione della performance da osservare	Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Livello EQF	3
Abilità	Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio Riassettare i tavoli Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
Conoscenze	Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese Terminologia di settore in lingua straniera Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

Codice	436
Descrizione della performance da osservare	Materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari
Livello EQF	3
Abilità	Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.) Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati Impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime Verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari Segnalare il livello di deterioramento/deperimento delle materie/prodotti impiegati
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di pulitura, preparazione e conservazione delle materie prime
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva -> 5.2.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai

Preparazione di bevande e snack

Codice	2610
Descrizione della performance da osservare	Bevande e snack preparati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Livello EQF	3
Abilità	Abbinare gli snack alle bevande Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro Applicare le tecniche di preparazione e presentazione di bevande (prodotti di caffetteria, cocktail, long drink, ecc.) Controllare e preparare le materie prime necessarie alla preparazione di bevande e snack Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni Scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire Scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati Applicare le tecniche di preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
Conoscenze	Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche Diverse tipologie di snack Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Possibili abbinamenti di bevande e snack Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva -> 5.2.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate

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Standard Formativo

Operatore del servizio bar

Livello EQF

Settore Economico Professionale

SEP 23 - Servizi turistici

Denominazione Standard Formativo

Operatore del servizio bar

Durata percorso Formativo

1 anni

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti

Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all'obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all'estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività'. Non e' ammessa alcuna deroga

Grado minimo d'istruzione previsto in ingresso

Licenza media

Età minima prevista in ingresso

18 anni

Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/Moduli

Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/ laboratoriali

Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali

Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento

Requisiti minimi di risorse strumentali

È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati

Requisiti minimi di valutazione degli apprendimenti

1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Operatore del servizio bar"

Percentuale Assenza massima consentita

Percentuale Termine ultimo di inserimento (TUI)

100

Attestazione in esito

Certificazione di qualifica professionale

Gestione dei crediti formativi

E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto

Eventuali ulteriori indicazioni

Composizione Standard Formativo

Unità Formative

Codice ISCED-F 2013

1013 Hotel, restaurants and catering

Ulteriori indicazioni per l’e-learning

Secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali in materia

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Durata minima di aula (ore)

210

Durata minima laboratorio (ore)

Durata delle attività formative rivolte alle KC (ore)

Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula

210

Percentuale durata massima e-learning asincrona in rapporto alla durata d’aula

120

Durata minima tirocinio curriculare ore

Durata minima tirocinio curriculare + Laboratorio (ore)

Scheda standard formativo PDF

Annualità

Anno	Ore	Esame Intermedio
1° Anno	300	NO

Elenco Unità Formative (UF)

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Codice	306
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
Descrizione della performance da osservare	Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.
Abilità	Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

Codice	320
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori (223)
Descrizione della performance da osservare	Proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno
Abilità	Applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura Applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto Applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori Definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attività previsto
Conoscenze	Caratteristiche funzionali di prodotti e servizi Elementi relativi alla normativa su contratti e appalti Tecniche di comunicazione efficace Sistemi informatici per la gestione degli acquisti Tecniche di negoziazione Tecniche di preventivazione, analisi dei costi
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

Codice	321
Livello EQF	2
Denominazione UC correlata	Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione (339)
Descrizione della performance da osservare	Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari
Abilità	Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario
Conoscenze	Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc. Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

Codice	322
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande (382)
Descrizione della performance da osservare	Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Abilità	Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio Riassettare i tavoli Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
Conoscenze	Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese Terminologia di settore in lingua straniera Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

Codice	323
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari (436)
Descrizione della performance da osservare	Materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari
Abilità	Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.) Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati Impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime Verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari Segnalare il livello di deterioramento/deperimento delle materie/prodotti impiegati
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di pulitura, preparazione e conservazione delle materie prime
Durata minima	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	20
Durata massima FaD	8
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Preparazione di bevande e snack

Codice	324
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Preparazione di bevande e snack (2610)
Descrizione della performance da osservare	Bevande e snack preparati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Abilità	Abbinare gli snack alle bevande Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro Applicare le tecniche di preparazione e presentazione di bevande (prodotti di caffetteria, cocktail, long drink, ecc.) Controllare e preparare le materie prime necessarie alla preparazione di bevande e snack Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni Scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire Scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati Applicare le tecniche di preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
Conoscenze	Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche Diverse tipologie di snack Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Possibili abbinamenti di bevande e snack Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	20
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

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