Scheda di dettaglio

Tecnico di sala - Maître

Livello EQF	4
Settore Economico Professionale	SEP 23 - Servizi turistici
Denominazione Qualificazione	Tecnico di sala - Maître
Area di Attività	ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala
Processo	Servizi di ristorazione
Sequenza di processo	Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande
Descrizione sintetica	Il Tecnico di sala - Maître è preposto ad assicurare e garantire che il servizio venga effettuato in accordo con gli standard di qualità previsti. Si occupa dell'aspetto estetico della sala, della dotazione degli arredi e degli addobbi; dirige e controlla il lavoro dei camerieri di sala; coordina il servizio di sala con i carichi di lavoro della cucina, cercando di ottimizzare il servizio; si occupa dell'accoglienza dei clienti e presenta il menù e la carta dei vini. Consiglia i clienti sulle scelte e raccoglie eventuali reclami e indicazioni per il miglioramento del servizio. Infine, si occupa della preparazione dei piatti direttamente in tavola. Presta servizio presso aziende ristorative e turistico-ricettive, solitamente di dimensioni medio - grandi. Collabora con il responsabile del servizio di ristorazione e con lo chef con cui definisce i menù e gli abbinamenti. Nell'esercizio delle proprie attività dispone di un considerevole grado di autonomia e si relaziona, coordinandone il lavoro, con i camerieri addetti al servizio in sala.
Referenziazione ATECO 2007	I.55.10.00 - Alberghi I.55.20.10 - Villaggi turistici I.56.10.11 - Ristorazione con somministrazione I.56.21.00 - Catering per eventi, banqueting I.56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante
Note
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Codice	17
Descrizione della performance da osservare	Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.
Livello EQF	3
Abilità	Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva -> 5.2.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.5.2 - Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati -> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai -> 8.1.4.2.0 - Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Configurazione e ambientazione degli spazi

Codice	68
Descrizione della performance da osservare	Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato
Livello EQF	4
Abilità	Adottare stili, tecniche e materiali per l'allestimento e l'addobbo degli spazi prescelti Controllare la disponibilità di attrezzature per l'arredo e l'allestimento degli spazi Prefigurarsi l'utilizzo e l'organizzazione degli spazi coerentemente alla tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti a seconda della tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze	Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 1.2.2.5.0 - Direttori e dirigenti generali di aziende nel settore dei servizi di alloggio e ristorazione -> 1.3.1.5.0 - Imprenditori e responsabili di piccoli alberghi, alloggi o aree di campeggio e di piccoli esercizi di ristorazione -> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Gestione dei flussi distributivi

Codice	214
Descrizione della performance da osservare	Servizio di distribuzione realizzato secondo i criteri di efficienza ed efficacia e nel rispetto delle richieste del cliente
Livello EQF	4
Abilità	Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela Coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità Organizzare i gruppi di lavoro e le eventuali turnazioni
Conoscenze	Elementi di organizzazione aziendale Processi di erogazione del servizio: fasi, ruoli, modalità organizzative Struttura organizzativa del reparto in cui si opera Tecniche di comunicazione interpersonale Tecniche e strumenti di esercizio della leadership Terminologia di settore in lingua straniera Principali componenti di servizio nelle strutture ristorative e ricettive
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.1.1.0 - Esercenti nelle attività ricettive -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

Codice	223
Descrizione della performance da osservare	Proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno
Livello EQF	3
Abilità	Applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura Applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto Applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori Definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attività previsto
Conoscenze	Caratteristiche funzionali di prodotti e servizi Elementi relativi alla normativa su contratti e appalti Tecniche di comunicazione efficace Sistemi informatici per la gestione degli acquisti Tecniche di negoziazione Tecniche di preventivazione, analisi dei costi
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.3.1.2.1 - Contabili -> 3.3.3.1.0 - Approvvigionatori e responsabili acquisti -> 3.3.3.2.0 - Responsabili di magazzino e della distribuzione interna -> 4.3.1.1.0 - Addetti alla gestione degli acquisti

Preparazione dei piatti direttamente in tavola

Codice	343
Descrizione della performance da osservare	Piatti preparati direttamente in tavola secondo buona tecnica e conformemente agli standard aziendali in materia di qualità, igiene e sicurezza
Livello EQF	3
Abilità	Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.) Applicare tecniche di sfilettatura e servizio del pesce Applicare tecniche di taglio e servizio della frutta Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala Eseguire il taglio e la sporzionatura dei cibi direttamente in tavola Eseguire piatti al flambè con l'impiego di varie tecniche e di vari distillati alcolici Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni Realizzare la mise en place Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze	Elementi di gastronomia Modalità di conservazione dei cibi Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di preparazione dei piatti in tavola (tartara, flambè, ecc.) Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese Tecniche e strumenti per la sfilettatura del pesce Tecniche e strumenti per la sporzionatura in tavola Terminologia di settore in lingua straniera Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante

Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione

Codice	429
Descrizione della performance da osservare	Cliente accolto e soddisfatto
Livello EQF	3
Abilità	Applicare tecniche di accoglienza della clientela Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa” Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio Presentare la carta dei vini e delle altre bevande illustrandone le principali caratteristiche Suggerire l'abbinamento delle bevande alle pietanze Fornire informazioni di base sugli ingredienti (tipologia e provenienza) e le modalità di preparazione dei piatti offerti
Conoscenze	Elementi di enogastronomia Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Tecniche di accoglienza del cliente Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente Terminologia di settore in lingua straniera Offerta gastronomica presente nel menù e nella carta delle bevande
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo -> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

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Standard Formativo

Tecnico di sala - Maître

Livello EQF

Settore Economico Professionale

SEP 23 - Servizi turistici

Denominazione Standard Formativo

Tecnico di sala - Maître

Durata percorso Formativo

1 anni

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti

Possesso di titolo di studio/qualifica professionale attestante il raggiungimento di un livello di apprendimento pari almeno a EQF 3, acquisito nell'ambito degli ordinamenti di istruzione o nella formazione professionale, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi”. Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore al B1 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga

Grado minimo d'istruzione previsto in ingresso

Licenza media + Qualificazione EQF 3

Età minima prevista in ingresso

18 anni

Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/Moduli

Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/ laboratoriali

Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali

Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento

Requisiti minimi di risorse strumentali

È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati

Requisiti minimi di valutazione degli apprendimenti

1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Tecnico di sala - Maitre"

Percentuale Assenza massima consentita

Percentuale Termine ultimo di inserimento (TUI)

Attestazione in esito

Certificazione di qualifica professionale

Gestione dei crediti formativi

E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto

Eventuali ulteriori indicazioni

Composizione Standard Formativo

Unità Formative

Codice ISCED-F 2013

1013 Hotel, restaurants and catering

Ulteriori indicazioni per l’e-learning

Secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali in materia

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Durata minima di aula (ore)

180

Durata minima laboratorio (ore)

Durata delle attività formative rivolte alle KC (ore)

Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula

210

Percentuale durata massima e-learning asincrona in rapporto alla durata d’aula

120

Durata minima tirocinio curriculare ore

Durata minima tirocinio curriculare + Laboratorio (ore)

Scheda standard formativo PDF

Annualità

Anno	Ore	Esame Intermedio
1° Anno	300	NO

Elenco Unità Formative (UF)

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Codice	333
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
Descrizione della performance da osservare	Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.
Abilità	Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.) Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
Conoscenze	Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Configurazione e ambientazione degli spazi

Codice	334
Livello EQF	4
Denominazione UC correlata	Configurazione e ambientazione degli spazi (68)
Descrizione della performance da osservare	Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato
Abilità	Adottare stili, tecniche e materiali per l'allestimento e l'addobbo degli spazi prescelti Controllare la disponibilità di attrezzature per l'arredo e l'allestimento degli spazi Prefigurarsi l'utilizzo e l'organizzazione degli spazi coerentemente alla tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti a seconda della tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze	Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Gestione dei flussi distributivi

Codice	335
Livello EQF	4
Denominazione UC correlata	Gestione dei flussi distributivi (214)
Descrizione della performance da osservare	Servizio di distribuzione realizzato secondo i criteri di efficienza ed efficacia e nel rispetto delle richieste del cliente
Abilità	Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela Coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità Organizzare i gruppi di lavoro e le eventuali turnazioni
Conoscenze	Elementi di organizzazione aziendale Processi di erogazione del servizio: fasi, ruoli, modalità organizzative Struttura organizzativa del reparto in cui si opera Tecniche di comunicazione interpersonale Tecniche e strumenti di esercizio della leadership Terminologia di settore in lingua straniera Principali componenti di servizio nelle strutture ristorative e ricettive
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

Codice	336
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori (223)
Descrizione della performance da osservare	Proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno
Abilità	Applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura Applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto Applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori Definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attività previsto
Conoscenze	Caratteristiche funzionali di prodotti e servizi Elementi relativi alla normativa su contratti e appalti Tecniche di comunicazione efficace Sistemi informatici per la gestione degli acquisti Tecniche di negoziazione Tecniche di preventivazione, analisi dei costi
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Preparazione dei piatti direttamente in tavola

Codice	337
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Preparazione dei piatti direttamente in tavola (343)
Descrizione della performance da osservare	Piatti preparati direttamente in tavola secondo buona tecnica e conformemente agli standard aziendali in materia di qualità, igiene e sicurezza
Abilità	Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.) Applicare tecniche di sfilettatura e servizio del pesce Applicare tecniche di taglio e servizio della frutta Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala Eseguire il taglio e la sporzionatura dei cibi direttamente in tavola Eseguire piatti al flambè con l'impiego di varie tecniche e di vari distillati alcolici Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni Realizzare la mise en place Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
Conoscenze	Elementi di gastronomia Modalità di conservazione dei cibi Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati Tecniche di preparazione dei piatti in tavola (tartara, flambè, ecc.) Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese Tecniche e strumenti per la sfilettatura del pesce Tecniche e strumenti per la sporzionatura in tavola Terminologia di settore in lingua straniera Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione

Codice	338
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione (429)
Descrizione della performance da osservare	Cliente accolto e soddisfatto
Abilità	Applicare tecniche di accoglienza della clientela Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa” Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio Presentare la carta dei vini e delle altre bevande illustrandone le principali caratteristiche Suggerire l'abbinamento delle bevande alle pietanze Fornire informazioni di base sugli ingredienti (tipologia e provenienza) e le modalità di preparazione dei piatti offerti
Conoscenze	Elementi di enogastronomia Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Tecniche di accoglienza del cliente Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente Terminologia di settore in lingua straniera Offerta gastronomica presente nel menù e nella carta delle bevande
Durata minima	30
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	30
Durata massima FaD	12
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	30
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

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