Scheda di dettaglio

Addetto al confezionamento dei prodotti alimentari

Livello EQF	2
Settore Economico Professionale	SEP 02 - Produzioni alimentari
Denominazione Qualificazione	Addetto al confezionamento dei prodotti alimentari
Area di Attività	ADA.02.01.08 - Confezionamento ed etichettatura
Processo	Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
Sequenza di processo	Confezionamento ed etichettatura
Descrizione sintetica	L'addetto al confezionamento dei prodotti alimentari si occupa della conduzione di impianti e macchinari atti al confezionamento (imbottigliamento, inscatolamento, invasatura, sottovuoto, ecc.) di prodotti alimentari di diversa natura, svolgendo anche attività di imballaggio ed etichettatura. Opera, generalmente, con contratto di lavoro dipendente presso aziende alimentari di diversa tipologia. Si relaziona sia con il responsabile della produzione che con figure preposte al controllo della qualità.
Referenziazione ATECO 2007	N.82.92.10 - Imballaggio e confezionamento di generi alimentari
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 7.2.8.1.0 - Addetti a macchine confezionatrici e al confezionamento di prodotti industriali
Note
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere

Codice	829
Descrizione della performance da osservare	Prodotto confezionato.
Livello EQF	2
Abilità	Eseguire il riempimento e dosaggio, utilizzando in sicurezza le macchine per il riempimento e dosaggio Eseguire la chiusura in sottovuoto, utilizzando in sicurezza le macchine confezionatrici sottovuoto Eseguire la chiusura, utilizzando in sicurezza le macchine confezionatrici Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici per chiudere e le stampanti
Conoscenze	Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per il confezionamento e l'etichettatura Materiali per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali Specifiche norme sanitarie per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi Tecniche di confezionamento sottovuoto Tecniche di confezionamento di prodotti alimentari solidi
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.1.1 - Macellai e abbattitori di animali -> 6.5.1.1.4 - Addetti alla conservazione di carni e pesci -> 7.3.2.1.0 - Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce

Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari per le produzioni alimentari

Codice	940
Descrizione della performance da osservare	Locali, impianti e macchinari puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento
Livello EQF	2
Abilità	Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari Applicare procedure di sanificazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari
Conoscenze	Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature Caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature Principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.1.1 - Macellai e abbattitori di animali -> 6.5.1.1.2 - Norcini -> 6.5.1.1.4 - Addetti alla conservazione di carni e pesci -> 6.5.1.2.1 - Panettieri -> 6.5.1.2.2 - Pastai -> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie -> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive -> 7.3.2.1.0 - Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce -> 7.3.2.2.0 - Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero – caseari -> 7.3.2.3.3 - Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali -> 7.3.2.4.2 - Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura -> 7.3.2.4.4 - Conduttori di macchinari per la produzione di oli di semi -> 7.3.2.8.1 - Addetti a macchinari industriali per la vinificazione -> 7.3.2.8.2 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra

Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci

Codice	949
Descrizione della performance da osservare	Materie prime/merci smistate.
Livello EQF	2
Abilità	Effettuare le operazioni di carico/scarico della materia prima/dei materiali e merci utilizzando mezzi adeguati Produrre la documentazione di registrazione prevista Verificare la corrispondenza tra merci movimentate e documentazione corrispondente ed integrità delle merci
Conoscenze	Caratteristiche e modalità di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci Modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci Procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.1.1 - Macellai e abbattitori di animali -> 6.5.1.1.4 - Addetti alla conservazione di carni e pesci -> 7.3.2.1.0 - Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce

Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi

Codice	3380
Descrizione della performance da osservare	Prodotto confezionato
Livello EQF	2
Abilità	Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici per chiudere e le stampanti Utilizzare macchinari per soffiatura delle bottiglie in pet Eseguire l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici Eseguire la chiusura utilizzando in sicurezza le macchine tappatrici per chiudere Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici per chiudere e le stampanti
Conoscenze	Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento e l'etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet Obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet. Tetrapak, ecc.)
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 7.2.8.1.0 - Addetti a macchine confezionatrici e al confezionamento di prodotti industriali

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Standard Formativo

Addetto al confezionamento dei prodotti alimentari

Livello EQF	2
Settore Economico Professionale	SEP 02 - Produzioni alimentari
Denominazione Standard Formativo	Addetto al confezionamento dei prodotti alimentari
Durata percorso Formativo	-
Durata minima complessiva del percorso (ore)	250
Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti	Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga
Grado minimo d'istruzione previsto in ingresso	-
Età minima prevista in ingresso	18 anni
Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/Moduli	Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/ laboratoriali
Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali	Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento
Requisiti minimi di risorse strumentali	È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati
Requisiti minimi di valutazione degli apprendimenti	1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Addetto al confezionamento dei prodotti alimentari"
Percentuale Assenza massima consentita	20
Percentuale Termine ultimo di inserimento (TUI)	100
Attestazione in esito	Certificazione di qualifica professionale
Gestione dei crediti formativi	E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto
Eventuali ulteriori indicazioni
Composizione Standard Formativo	Unità Formative
Codice ISCED-F 2013	0721 Food processing
Ulteriori indicazioni per l’e-learning	Secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali in materia
Durata minima complessiva del percorso (ore)	250
Durata minima di aula (ore)	175
Durata minima laboratorio (ore)	-
Durata delle attività formative rivolte alle KC (ore)	20
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	175
Percentuale durata massima e-learning asincrona in rapporto alla durata d’aula	75
Durata minima tirocinio curriculare ore	-
Durata minima tirocinio curriculare + Laboratorio (ore)	75
Scheda standard formativo PDF

Elenco Unità Formative (UF)

Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere

Codice	1800
Livello EQF	2
Denominazione UC correlata	Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere (829)
Descrizione della performance da osservare	Prodotto confezionato.
Abilità	Eseguire il riempimento e dosaggio, utilizzando in sicurezza le macchine per il riempimento e dosaggio Eseguire la chiusura in sottovuoto, utilizzando in sicurezza le macchine confezionatrici sottovuoto Eseguire la chiusura, utilizzando in sicurezza le macchine confezionatrici Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici per chiudere e le stampanti
Conoscenze	Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per il confezionamento e l'etichettatura Materiali per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali Specifiche norme sanitarie per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi Tecniche di confezionamento sottovuoto Tecniche di confezionamento di prodotti alimentari solidi
Durata minima	50
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	50
Durata massima FaD	20
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	50
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari per le produzioni alimentari

Codice	1629
Livello EQF	2
Denominazione UC correlata	Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari per le produzioni alimentari (940)
Descrizione della performance da osservare	Locali, impianti e macchinari puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento
Abilità	Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari Applicare procedure di sanificazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari
Conoscenze	Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature Caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature Principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari
Durata minima	50
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	50
Durata massima FaD	20
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	50
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci

Codice	1630
Livello EQF	2
Denominazione UC correlata	Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci (949)
Descrizione della performance da osservare	Materie prime/merci smistate.
Abilità	Effettuare le operazioni di carico/scarico della materia prima/dei materiali e merci utilizzando mezzi adeguati Produrre la documentazione di registrazione prevista Verificare la corrispondenza tra merci movimentate e documentazione corrispondente ed integrità delle merci
Conoscenze	Caratteristiche e modalità di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci Modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci Procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
Durata minima	50
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	50
Durata massima FaD	20
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	50
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi

Codice	1801
Livello EQF	2
Denominazione UC correlata	Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi (3380)
Descrizione della performance da osservare	Prodotto confezionato
Abilità	Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici per chiudere e le stampanti Utilizzare macchinari per soffiatura delle bottiglie in pet Eseguire l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici Eseguire la chiusura utilizzando in sicurezza le macchine tappatrici per chiudere Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici per chiudere e le stampanti
Conoscenze	Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento e l'etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet Obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet. Tetrapak, ecc.)
Durata minima	50
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	50
Durata massima FaD	20
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	50
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

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