Scheda di dettaglio

Addetto alla produzione dell'olio

Livello EQF 2
Settore Economico Professionale SEP 02 - Produzioni alimentari
Area di Attività ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergine
Processo Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali
Sequenza di processo Produzione di prodotti vegetali
Descrizione sintetica L'addetto alla produzione dell'olio può svolgere tutte le mansioni del ciclo produttivo dell'olio, dal lavaggio delle olive, all'estrazione dell'olio fino all'imbottigliamento e alla vendita dell'olio. Egli presidia le aree di attività inerenti le operazioni di frantoio anche utilizzando le più avanzate tecnologie per la trasformazione delle olive, per il controllo e l'analisi delle diverse fasi produttive e per l’imbottigliamento e il confezionamento. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso aziende olivicole. Nello svolgimento del suo lavoro si relaziona con gli altri operatori addetti alla lavorazione delle olive, con figure tecniche, o con il titolare dell'azienda, e a volte con i produttori di olive e con gli acquirenti dell'olio.
Referenziazione ATECO 2007 C.10.41.10 - Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
C.10.41.20 - Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
C.10.41.30 - Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
C.10.42.00 - Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
C.10.62.00 - Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Codice 828
Risultato formativo atteso Prodotto confezionato ed etichettato nel rispetto delle normative di riferimento
Oggetto di osservazione Le operazioni di confezionamento dei prodotti alimentari
Indicatori Confezionamento primario, secondario e terziario dei prodotto alimentari (liquidi, semiliquidi e pastosi), provvedendo al lavaggio e alla sterilizzazione delle diverse tipologie di contenitori e bottiglie e al successivo imbottigliamento
Livello EQF 2
Abilità
  • Utilizzare i macchinari per il riempimento e la sigillatura dei contenitori per prodotti alimentari (bottiglie in vetro, pet, latte, ...)
  • Applicare le tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, a pelle ecc.) dei contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
  • Utilizzare le macchine per il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti alimentari
  • Utilizzare gli appositi macchinari e procedure per la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura di bottiglie/vasetti/contenitori
  • Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento e invasettamento
  • Effettuare la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura di contenitori/bottiglie
Conoscenze
  • Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento del prodotto alimentare
  • Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
  • Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
  • Macchinari e tecniche di tappatura e sigillatura di contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
  • Tecniche e procedure di chiusura e sigillamento delle confenzioni
  • Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC, PS, PP, ecc.) e materiali metallici (alluminio, acciaio, ecc.)
  • Tecniche e procedure di confezionamento sottovuoto
  • Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, l'invasettamento e il riempimento
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 6.4.2.6.0 - Allevatori e operai specializzati degli allevamenti di insetti
-> 6.5.1.3.3 - Conservieri
-> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
-> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive
-> 7.3.2.2.0 - Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero – caseari
-> 7.3.2.4.1 - Conduttori di macchinari per la cernita e la calibratura di prodotti ortofrutticoli
-> 7.3.2.4.2 - Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura
-> 7.3.2.8.1 - Addetti a macchinari industriali per la vinificazione
-> 7.3.2.8.2 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra
-> 7.3.2.8.3 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche
-> 7.3.2.8.4 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di bevande analcoliche e gassate
Durata minima 50
Durata massima DAD (minore o uguale alla Durata minima) 50
Durata massima FAD (minore o uguale alla Durata minima) 20
Codice 838
Risultato formativo atteso Materie prime e macchinari pronti per l'utilizzo
Oggetto di osservazione Le operazioni di controllo delle materie prime per la produzione dell'olio
Indicatori Lettura dello stato di maturazione e sanitario dell'oliva.
Livello EQF 2
Abilità
  • Controllare il grado di maturazione e lo stato sanitario delle olive che arrivano al frantoio
  • Preparare le materie prime alla lavorazione, attraverso le fasi di cernita, pesatura, stoccaggio e lavaggio
  • Curare le operazioni di defogliazione delle olive
Conoscenze
  • Caratteristiche delle principali cultivar di olivo della zona per poter ottimizzare la resa degli impianti di estrazione
  • Caratteristiche fisiche ed organolettiche delle olive
  • Norme di igiene (haccp) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
  • Principali caratteristiche e patologie delle olive per effettuare le valutazioni qualitative della materia prima
  • Procedure di primo trattamento delle olive
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive
Durata minima 50
Durata massima DAD (minore o uguale alla Durata minima) 50
Durata massima FAD (minore o uguale alla Durata minima) 20
Codice 861
Risultato formativo atteso Corretto funzionamento dell'intero processo di estrazione dell'olio.
Oggetto di osservazione Le operazioni di estrazione e trattamento dell'olio.
Indicatori Gestione delle tecniche e dei macchinari in funzione delle caratteristiche delle materie prime, gestione delle operazioni in sicurezza.
Livello EQF 2
Abilità
  • Applicare adeguate tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
  • Controllare i parametri di temperatura e durata dell'operazione di gramolatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio
  • Effettuare le operazioni di separazione dell'olio dall'acqua
  • Eseguire la fase di molitura per l'estrazione dei succhi dalle olive
  • Eseguire la gramolatura della pasta d'olio per rompere l'emulsione fra olio e acqua
  • Eseguire le operazioni di estrazione del mosto d'olio
  • Eseguire le operazioni di stoccaggio e smaltimento dei residui
Conoscenze
  • Disciplinare al settore olivicolo (dop, igp, agricoltura biologica) per la produzione di olio certificato
  • Metodi di separazione dell'olio dall'acqua
  • Norme di igiene (haccp) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
  • Principali caratteristiche dei prodotti oleari
  • Procedure e tecniche relative a tutte le fasi di estrazione dell'olio
  • Processi e tecniche di estrazione dell'olio: per pressione (metodo classico, discontinuo), per centrifugazione (metodo moderno, continuo), percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo)
  • Tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
  • Utilizzo dei macchinari specifici per ogni operazione
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive
Durata minima 50
Durata massima DAD (minore o uguale alla Durata minima) 50
Durata massima FAD (minore o uguale alla Durata minima) 20
Codice 940
Risultato formativo atteso Locali, impianti e macchinari puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento
Oggetto di osservazione Le operazioni di pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari per le produzioni alimentari
Indicatori Applicazione delle procedure di pulizia, sanificazione e sterilizzazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate nelle produzioni alimentari
Livello EQF 2
Abilità
  • Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari
  • Applicare procedure di sanificazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature
  • Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste
  • Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza
  • Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari
Conoscenze
  • Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
  • Caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
  • Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
  • Principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 6.5.1.1.1 - Macellai e abbattitori di animali
-> 6.5.1.1.2 - Norcini
-> 6.5.1.1.4 - Addetti alla conservazione di carni e pesci
-> 6.5.1.2.1 - Panettieri
-> 6.5.1.2.2 - Pastai
-> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
-> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive
-> 7.3.2.1.0 - Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
-> 7.3.2.2.0 - Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero – caseari
-> 7.3.2.3.3 - Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali
-> 7.3.2.4.2 - Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura
-> 7.3.2.4.4 - Conduttori di macchinari per la produzione di oli di semi
-> 7.3.2.8.1 - Addetti a macchinari industriali per la vinificazione
-> 7.3.2.8.2 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra
Durata minima 50
Durata massima DAD (minore o uguale alla Durata minima) 50
Durata massima FAD (minore o uguale alla Durata minima) 20
Standard Formativo

Addetto alla produzione dell'olio

Livello EQF 2
Durata minima complessiva del percorso (ore) 250
Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga
Grado minimo d'istruzione previsto -
Età minima prevista 18 anni
Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/segmenti Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/ laboratoriali
Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento
Requisiti minimi di valutazione e di attestazione degli apprendimenti 1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Addetto alla produzione dell'olio"
Gestione dei crediti formativi E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto
Eventuali ulteriori indicazioni
Codice ISCED-F 2013 0721 Food processing
Durata minima complessiva del percorso (ore) 250
Durata minima di aula (ore) 175
Durata minima laboratorio (ore) -
Durata minima delle attività di aula e laboratorio rivolte alle KC (ore) 20
Durata massima DAD aula 175
Durata massima FAD aula 70
Durata minima tirocinio in impresa (ore) -
Durata minima stage + Laboratorio (ore) 75
Scheda standard formativo PDF

Elenco Unità Formative (UF)

Codice 1647
Livello EQF 2
Denominazione UC correlata Confezionamento dei prodotti alimentari (828)
Risultato formativo atteso Prodotto confezionato ed etichettato nel rispetto delle normative di riferimento
Abilità
  • Utilizzare i macchinari per il riempimento e la sigillatura dei contenitori per prodotti alimentari (bottiglie in vetro, pet, latte, ...)
  • Applicare le tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, a pelle ecc.) dei contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
  • Utilizzare le macchine per il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti alimentari
  • Utilizzare gli appositi macchinari e procedure per la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura di bottiglie/vasetti/contenitori
  • Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento e invasettamento
  • Effettuare la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura di contenitori/bottiglie
Conoscenze
  • Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento del prodotto alimentare
  • Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
  • Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
  • Macchinari e tecniche di tappatura e sigillatura di contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
  • Tecniche e procedure di chiusura e sigillamento delle confenzioni
  • Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC, PS, PP, ecc.) e materiali metallici (alluminio, acciaio, ecc.)
  • Tecniche e procedure di confezionamento sottovuoto
  • Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, l'invasettamento e il riempimento
Durata minima 50
Durata massima DAD 50
Durata massima FaD 20
Durata minima ora laboratorio 0
Durata massima ora laboratorio 50
Codice 1648
Livello EQF 2
Denominazione UC correlata Controllo e primo trattamento delle materie prime per la produzione dell'olio (838)
Risultato formativo atteso Materie prime e macchinari pronti per l'utilizzo
Abilità
  • Controllare il grado di maturazione e lo stato sanitario delle olive che arrivano al frantoio
  • Preparare le materie prime alla lavorazione, attraverso le fasi di cernita, pesatura, stoccaggio e lavaggio
  • Curare le operazioni di defogliazione delle olive
Conoscenze
  • Caratteristiche delle principali cultivar di olivo della zona per poter ottimizzare la resa degli impianti di estrazione
  • Caratteristiche fisiche ed organolettiche delle olive
  • Norme di igiene (haccp) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
  • Principali caratteristiche e patologie delle olive per effettuare le valutazioni qualitative della materia prima
  • Procedure di primo trattamento delle olive
Durata minima 50
Durata massima DAD 50
Durata massima FaD 20
Durata minima ora laboratorio 0
Durata massima ora laboratorio 50
Codice 1649
Livello EQF 2
Denominazione UC correlata Esecuzione delle operazioni di frantoio (861)
Risultato formativo atteso Corretto funzionamento dell'intero processo di estrazione dell'olio.
Abilità
  • Applicare adeguate tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
  • Controllare i parametri di temperatura e durata dell'operazione di gramolatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio
  • Effettuare le operazioni di separazione dell'olio dall'acqua
  • Eseguire la fase di molitura per l'estrazione dei succhi dalle olive
  • Eseguire la gramolatura della pasta d'olio per rompere l'emulsione fra olio e acqua
  • Eseguire le operazioni di estrazione del mosto d'olio
  • Eseguire le operazioni di stoccaggio e smaltimento dei residui
Conoscenze
  • Disciplinare al settore olivicolo (dop, igp, agricoltura biologica) per la produzione di olio certificato
  • Metodi di separazione dell'olio dall'acqua
  • Norme di igiene (haccp) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
  • Principali caratteristiche dei prodotti oleari
  • Procedure e tecniche relative a tutte le fasi di estrazione dell'olio
  • Processi e tecniche di estrazione dell'olio: per pressione (metodo classico, discontinuo), per centrifugazione (metodo moderno, continuo), percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo)
  • Tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
  • Utilizzo dei macchinari specifici per ogni operazione
Durata minima 50
Durata massima DAD 50
Durata massima FaD 20
Durata minima ora laboratorio 0
Durata massima ora laboratorio 50
Codice 1650
Livello EQF 2
Denominazione UC correlata Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari per le produzioni alimentari (940)
Risultato formativo atteso Locali, impianti e macchinari puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento
Abilità
  • Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari
  • Applicare procedure di sanificazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature
  • Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste
  • Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza
  • Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari
Conoscenze
  • Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
  • Caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
  • Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
  • Principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari
Durata minima 50
Durata massima DAD 50
Durata massima FaD 20
Durata minima ora laboratorio 0
Durata massima ora laboratorio 50