Scheda di dettaglio
Operatore della lavorazione del gelato
Elenco Unità di Competenza (UC)
| Codice | 436 |
| Descrizione della performance da osservare | Materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari |
| Livello EQF | 3 |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Referenziazione ISTAT CP2011 |
-> 3.1.5.4.1 - Tecnici della preparazione alimentare -> 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti -> 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva -> 5.2.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione -> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate -> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai |
| Codice | 1164 |
| Descrizione della performance da osservare | Prodotto confezionato pronto per la vendita. |
| Livello EQF | 3 |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Referenziazione ISTAT CP2011 |
-> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai -> 6.5.1.3.2 - Gelatai |
| Codice | 1168 |
| Descrizione della performance da osservare | Macchinari ed attrezzature in condizioni ottimali di efficienza e sicurezza. |
| Livello EQF | 3 |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Referenziazione ISTAT CP2011 |
-> 6.5.1.3.2 - Gelatai -> 7.3.2.9.0 - Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno |
| Codice | 1169 |
| Descrizione della performance da osservare | Materie prime alimentari trattate secondo gli standard igienico-sanitari. |
| Livello EQF | 3 |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Referenziazione ISTAT CP2011 |
-> 6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai -> 6.5.1.3.2 - Gelatai |
Standard Formativo
Operatore della lavorazione del gelato
Elenco Unità Formative (UF)
| Codice | 1802 |
| Livello EQF | 3 |
| Denominazione UC correlata | Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari (436) |
| Descrizione della performance da osservare | Materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Durata minima | 40 |
| Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula | 40 |
| Durata massima FaD | 16 |
| Durata minima ora laboratorio | 0 |
| Durata massima ora laboratorio | 40 |
| Durata minima di aula (ore) | 0 |
| Durata minima tirocinio curriculare (ore) | 0 |
| Codice | 1706 |
| Livello EQF | 3 |
| Denominazione UC correlata | Realizzazione del gelato (1164) |
| Descrizione della performance da osservare | Prodotto confezionato pronto per la vendita. |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Durata minima | 40 |
| Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula | 40 |
| Durata massima FaD | 16 |
| Durata minima ora laboratorio | 0 |
| Durata massima ora laboratorio | 40 |
| Durata minima di aula (ore) | 0 |
| Durata minima tirocinio curriculare (ore) | 0 |
| Codice | 1707 |
| Livello EQF | 3 |
| Denominazione UC correlata | Cura della manutenzione ordinaria macchinari per lavorazione dei gelati (1168) |
| Descrizione della performance da osservare | Macchinari ed attrezzature in condizioni ottimali di efficienza e sicurezza. |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Durata minima | 40 |
| Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula | 40 |
| Durata massima FaD | 16 |
| Durata minima ora laboratorio | 0 |
| Durata massima ora laboratorio | 40 |
| Durata minima di aula (ore) | 0 |
| Durata minima tirocinio curriculare (ore) | 0 |
| Codice | 1708 |
| Livello EQF | 3 |
| Denominazione UC correlata | Cura della miscelazione delle materie prime per gelati (1169) |
| Descrizione della performance da osservare | Materie prime alimentari trattate secondo gli standard igienico-sanitari. |
| Abilità | |
| Conoscenze | |
| Durata minima | 40 |
| Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula | 40 |
| Durata massima FaD | 16 |
| Durata minima ora laboratorio | 0 |
| Durata massima ora laboratorio | 40 |
| Durata minima di aula (ore) | 0 |
| Durata minima tirocinio curriculare (ore) | 0 |