Scheda di dettaglio

Operatore della produzione di latte alimentare

Livello EQF	3
Settore Economico Professionale	SEP 02 - Produzioni alimentari
Denominazione Qualificazione	Operatore della produzione di latte alimentare
Area di Attività	ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentare
Processo	Lavorazione e produzione lattiero e caseario
Sequenza di processo	Produzione di prodotti lattiero e caseari
Descrizione sintetica	L'operatore della produzione di latte alimentare svolge un complesso di attività che, partendo dal latte fresco portano al confezionamento del latte nelle diverse tipologie di prodotto (fresco intero, parzialmente scremato e scremato, latte a lunga conservazione, latti speciali, ecc.) nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Si tratta di un operaio che lavora presso centrali del latte o aziende alimentari di lavorazione del latte e dipende da un Capo reparto o da un operatore di linea. Ha relazioni organizzative con altre figure professionali operative addette alla produzione, alla logistica o alla manutenzione.
Referenziazione ATECO 2007	C.10.51.10 - Trattamento igienico del latte C.10.51.20 - Produzione dei derivati del latte
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie -> 7.3.1.3.0 - Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte
Note
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Confezionamento dei prodotti alimentari

Codice	828
Descrizione della performance da osservare	Prodotto confezionato ed etichettato nel rispetto delle normative di riferimento
Livello EQF	2
Abilità	Effettuare la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura di contenitori/bottiglie Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento e invasettamento Utilizzare gli appositi macchinari e procedure per la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura di bottiglie/vasetti/contenitori Utilizzare le macchine per il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti alimentari Applicare le tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, a pelle ecc.) dei contenitori o imballaggi per prodotti alimentari Utilizzare i macchinari per il riempimento e la sigillatura dei contenitori per prodotti alimentari (bottiglie in vetro, pet, latte, ...)
Conoscenze	Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento del prodotto alimentare Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare Macchinari e tecniche di tappatura e sigillatura di contenitori o imballaggi per prodotti alimentari Tecniche e procedure di chiusura e sigillamento delle confenzioni Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC, PS, PP, ecc.) e materiali metallici (alluminio, acciaio, ecc.) Tecniche e procedure di confezionamento sottovuoto Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, l'invasettamento e il riempimento
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.4.2.6.0 - Allevatori e operai specializzati degli allevamenti di insetti -> 6.5.1.3.3 - Conservieri -> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie -> 7.3.1.2.0 - Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive -> 7.3.2.2.0 - Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero – caseari -> 7.3.2.4.1 - Conduttori di macchinari per la cernita e la calibratura di prodotti ortofrutticoli -> 7.3.2.4.2 - Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura -> 7.3.2.8.1 - Addetti a macchinari industriali per la vinificazione -> 7.3.2.8.2 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra -> 7.3.2.8.3 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche -> 7.3.2.8.4 - Addetti a macchinari industriali per la produzione di bevande analcoliche e gassate

Controllo, filtrazione e stoccaggio del latte

Codice	1160
Descrizione della performance da osservare	Latte predisposto per la lavorazione.
Livello EQF	3
Abilità	Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp) Verificare la pulizia e la corretta funzionalità degli impianti di stoccaggio e refrigerazione del latte Applicare tecniche di filtrazione e pulizia del latte Eseguire le procedure di smaltimento del latte non conforme Applicare metodiche di campionamento ed analisi microbiologica del latte Applicare tecniche di misurazione della temperatura del latte Utilizzare impianti ed attrezzature per la pesatura del latte (impianti contalitri, ecc.) Utilizzare impianti per lo stoccaggio e refrigerazione del latte (serbatoi di stoccaggio, vasche refrigeranti, refrigeranti a piastre, ecc.) Applicare tecniche di verifica di eventuali danni termici al latte Applicare procedure di tracciabilità del latte secondo gli standard e la normativa di settore
Conoscenze	Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Procedure di smaltimento del latte non conforme Caratteristiche chimiche del latte Lavorazione del latte: processi e disciplinari Attrezzature per la pesatura del latte: caratteristiche e funzionamento Strumenti di misurazione della temperatura del latte Tecniche di analisi chimiche e microbiologiche del latte Impianti per lo stoccaggio e refrigerazione del latte: caratteristiche e funzionamento (serbatoi di stoccaggio, vasche refrigeranti, refrigeranti a piastre, ecc.) Tecniche di filtrazione, pulizia e conservazione del latte Normativa nazionale e regionale in vigore sulla produzione di latte e sugli standard di qualità Indicatori del danno termico del latte
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie -> 7.3.1.3.0 - Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte

Gestione dei processi di trattamento del latte

Codice	1165
Descrizione della performance da osservare	Latte pronto per il consumo.
Livello EQF	3
Abilità	Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp) Applicare procedure di pre-trattamento del latte: centrifugazione, omogeneizzazione, microfiltrazione del latte, ecc. Applicare procedure di trattamento termico del latte: sterilizzazione, pastorizzazione, scrematura del latte Applicare procedure per la preparazione di latti speciali (delattosati, con aggiunta di integratori, ecc.) Utilizzare e monitorare il funzionamento degli impianti per la lavorazione del latte (pastorizzatore a piastre, impianto di miscelazione, separatore centrifugo, impianto di degasazione e deodorizzazione, ecc.) Applicare tecniche di verifica della conformità dei parametri di lavorazione del latte
Conoscenze	Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Caratteristiche chimiche del latte Lavorazione del latte: processi e disciplinari Normativa nazionale e regionale in vigore sulla produzione di latte e sugli standard di qualità Procedure di pre-trattamento del latte: centrifugazione, omogeneizzazione, microfiltrazione del latte, ecc. Procedure di trattamento termico del latte: sterilizzazione (classica e UHT), pastorizzazione, scrematura Procedure di lavorazione dei latti speciali (delattosati, con aggiunta di integratori, ecc.) Principali tipologie e modalità d'uso di impianti per la sterilizzazione, scrematura, centrifugazione, pastorizzazione del latte (pastorizzatore a piastre, impianto di miscelazione, separatore centrifugo, impianto di degasazione e deodorizzazione, ecc.) Principali tipologie e modalità d'uso di impianti ed attrezzature per la pesatura del latte (impianti contalitri, ecc.)
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie -> 7.3.1.3.0 - Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte

Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la lavorazione del latte

Codice	3260
Descrizione della performance da osservare	Locali, impianti e macchinari per la lavorazione del latte puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento.
Livello EQF	3
Abilità	Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro le attrezzature ed i macchinari per la lavorazione del latte Eseguire la manutenzione di primo livello (es. lubrificazione ed ispezione) dei macchinari per la lavorazione del latte Gestire lo smaltimento degli scarti di produzione (solidi o liquidi)
Conoscenze	Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature Manutenzione di primo livello: principali attività, strumenti e prodotti da utilizzare Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione del latte Procedure di smaltimento degli scarti di lavorazione
Referenziazione ISTAT CP2011	-> 6.5.1.5.0 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie -> 7.3.1.3.0 - Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte

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Standard Formativo

Operatore della produzione di latte alimentare

Livello EQF

Settore Economico Professionale

SEP 02 - Produzioni alimentari

Denominazione Standard Formativo

Operatore della produzione di latte alimentare

Durata percorso Formativo

1 anni

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti

Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all'obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all'estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività'. Non e' ammessa alcuna deroga

Grado minimo d'istruzione previsto in ingresso

Licenza media + Qualificazione EQF 3

Età minima prevista in ingresso

18 anni

Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/Moduli

Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/ laboratoriali

Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali

Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento.

Requisiti minimi di risorse strumentali

È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati.

Requisiti minimi di valutazione degli apprendimenti

1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Operatore della produzione di latte alimentare ".

Percentuale Assenza massima consentita

Percentuale Termine ultimo di inserimento (TUI)

Attestazione in esito

Certificazione di qualifica professionale

Gestione dei crediti formativi

E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto.

Eventuali ulteriori indicazioni

Composizione Standard Formativo

Unità Formative

Codice ISCED-F 2013

0721 Food processing

Ulteriori indicazioni per l’e-learning

Secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali in materia.

Durata minima complessiva del percorso (ore)

300

Durata minima di aula (ore)

150

Durata minima laboratorio (ore)

Durata delle attività formative rivolte alle KC (ore)

Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula

210

Percentuale durata massima e-learning asincrona in rapporto alla durata d’aula

Durata minima tirocinio curriculare ore

Durata minima tirocinio curriculare + Laboratorio (ore)

Scheda standard formativo PDF

Annualità

Anno	Ore	Esame Intermedio
1° Anno	300	NO

Elenco Unità Formative (UF)

Confezionamento dei prodotti alimentari

Codice	1189
Livello EQF	2
Denominazione UC correlata	Confezionamento dei prodotti alimentari (828)
Descrizione della performance da osservare	Prodotto confezionato ed etichettato nel rispetto delle normative di riferimento
Abilità	Effettuare la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura di contenitori/bottiglie Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento e invasettamento Utilizzare gli appositi macchinari e procedure per la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura di bottiglie/vasetti/contenitori Utilizzare le macchine per il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti alimentari Applicare le tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, a pelle ecc.) dei contenitori o imballaggi per prodotti alimentari Utilizzare i macchinari per il riempimento e la sigillatura dei contenitori per prodotti alimentari (bottiglie in vetro, pet, latte, ...)
Conoscenze	Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento del prodotto alimentare Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare Macchinari e tecniche di tappatura e sigillatura di contenitori o imballaggi per prodotti alimentari Tecniche e procedure di chiusura e sigillamento delle confenzioni Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC, PS, PP, ecc.) e materiali metallici (alluminio, acciaio, ecc.) Tecniche e procedure di confezionamento sottovuoto Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, l'invasettamento e il riempimento
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Controllo, filtrazione e stoccaggio del latte

Codice	1187
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Controllo, filtrazione e stoccaggio del latte (1160)
Descrizione della performance da osservare	Latte predisposto per la lavorazione.
Abilità	Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp) Verificare la pulizia e la corretta funzionalità degli impianti di stoccaggio e refrigerazione del latte Applicare tecniche di filtrazione e pulizia del latte Eseguire le procedure di smaltimento del latte non conforme Applicare metodiche di campionamento ed analisi microbiologica del latte Applicare tecniche di misurazione della temperatura del latte Utilizzare impianti ed attrezzature per la pesatura del latte (impianti contalitri, ecc.) Utilizzare impianti per lo stoccaggio e refrigerazione del latte (serbatoi di stoccaggio, vasche refrigeranti, refrigeranti a piastre, ecc.) Applicare tecniche di verifica di eventuali danni termici al latte Applicare procedure di tracciabilità del latte secondo gli standard e la normativa di settore
Conoscenze	Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Procedure di smaltimento del latte non conforme Caratteristiche chimiche del latte Lavorazione del latte: processi e disciplinari Attrezzature per la pesatura del latte: caratteristiche e funzionamento Strumenti di misurazione della temperatura del latte Tecniche di analisi chimiche e microbiologiche del latte Impianti per lo stoccaggio e refrigerazione del latte: caratteristiche e funzionamento (serbatoi di stoccaggio, vasche refrigeranti, refrigeranti a piastre, ecc.) Tecniche di filtrazione, pulizia e conservazione del latte Normativa nazionale e regionale in vigore sulla produzione di latte e sugli standard di qualità Indicatori del danno termico del latte
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Gestione dei processi di trattamento del latte

Codice	1188
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Gestione dei processi di trattamento del latte (1165)
Descrizione della performance da osservare	Latte pronto per il consumo.
Abilità	Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp) Applicare procedure di pre-trattamento del latte: centrifugazione, omogeneizzazione, microfiltrazione del latte, ecc. Applicare procedure di trattamento termico del latte: sterilizzazione, pastorizzazione, scrematura del latte Applicare procedure per la preparazione di latti speciali (delattosati, con aggiunta di integratori, ecc.) Utilizzare e monitorare il funzionamento degli impianti per la lavorazione del latte (pastorizzatore a piastre, impianto di miscelazione, separatore centrifugo, impianto di degasazione e deodorizzazione, ecc.) Applicare tecniche di verifica della conformità dei parametri di lavorazione del latte
Conoscenze	Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) Caratteristiche chimiche del latte Lavorazione del latte: processi e disciplinari Normativa nazionale e regionale in vigore sulla produzione di latte e sugli standard di qualità Procedure di pre-trattamento del latte: centrifugazione, omogeneizzazione, microfiltrazione del latte, ecc. Procedure di trattamento termico del latte: sterilizzazione (classica e UHT), pastorizzazione, scrematura Procedure di lavorazione dei latti speciali (delattosati, con aggiunta di integratori, ecc.) Principali tipologie e modalità d'uso di impianti per la sterilizzazione, scrematura, centrifugazione, pastorizzazione del latte (pastorizzatore a piastre, impianto di miscelazione, separatore centrifugo, impianto di degasazione e deodorizzazione, ecc.) Principali tipologie e modalità d'uso di impianti ed attrezzature per la pesatura del latte (impianti contalitri, ecc.)
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la lavorazione del latte

Codice	1186
Livello EQF	3
Denominazione UC correlata	Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la lavorazione del latte (3260)
Descrizione della performance da osservare	Locali, impianti e macchinari per la lavorazione del latte puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento.
Abilità	Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro le attrezzature ed i macchinari per la lavorazione del latte Eseguire la manutenzione di primo livello (es. lubrificazione ed ispezione) dei macchinari per la lavorazione del latte Gestire lo smaltimento degli scarti di produzione (solidi o liquidi)
Conoscenze	Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature Manutenzione di primo livello: principali attività, strumenti e prodotti da utilizzare Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione del latte Procedure di smaltimento degli scarti di lavorazione
Durata minima	40
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula	40
Durata massima FaD	16
Durata minima ora laboratorio	0
Durata massima ora laboratorio	40
Durata minima di aula (ore)	0
Durata minima tirocinio curriculare (ore)	0

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