Array
(
[id_profilo] => 329
[id_sep] => 2
[titolo_profilo] => Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria
[descrizione_profilo] => L'operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.
[livello_eqf] => 3
[flg_regolamentato] =>
[flg_tipo_formazione] =>
[id_stato_profilo] => 0
[data_ultima_modifica] => 2020-08-20 19:56:18
[file_qualificazione] =>
[data_ultimo_export] => 2022-10-12 10:51:52
[data_ultima_pubblicazione] => 2023-06-04 20:09:42.233763
[note_uc] =>
[abilitazione] => Array
(
[0] => Array
(
[abilitazione] =>
)
)
[titolo_profilo_rev] =>
[livello_eqf_rev] =>
[indirizzo_qualifica_iefp] =>
[denominazione_profilo_regionale_iefp] =>
[denominazione_figura_nazionale] =>
[denominazione_profilo_regionale_ifts] =>
[area_professionale_di_riferimento_ifts] =>
[sotto_area_professionale_di_riferimento_ifts] =>
[codice_sep] => SEP 02
[descrizione_sep] => Produzioni alimentari
[codice_sep_precedente] =>
[processo] => Array
(
[0] => Array
(
[codice_processo] => PR_02_02
[descrizione_processo] => Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
)
)
[seq_processo] => Array
(
[0] => Array
(
[codice_sequenza] => SQ_02_02_02
[descrizione_sequenza] => Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno
)
)
[ada] => Array
(
[0] => Array
(
[id_ada] => 429
[codice_ada] => ADA.02.02.06
[descrizione_ada] => Produzione artigianale di prodotti di panetteria
)
)
[ateco2007] => Array
(
[0] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.71.10
[descrizione_ateco] => Produzione di prodotti di panetteria freschi
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
[1] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.71.20
[descrizione_ateco] => Produzione di pasticceria fresca
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
[2] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.72.00
[descrizione_ateco] => Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
[3] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.73.00
[descrizione_ateco] => Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
[4] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.85.05
[descrizione_ateco] => Produzione di piatti pronti a base di pasta
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
[5] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.85.09
[descrizione_ateco] => Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
[6] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_ateco] => C.10.89.09
[descrizione_ateco] => Produzione di altri prodotti alimentari nca
[sep_id] =>
[sequenza_id] =>
)
)
[cp2011] => Array
(
[0] => Array
(
[id_profilo] => 329
[codice_cp2011] => 6.5.1.2.1
[descrizione_cp2011] => Panettieri
)
)
[cp2021] => Array
(
)
[burc] => Array
(
[0] => Array
(
[num_burc] => 166
[data_burc] => 2020-08-17
[num_dd] => 802
[data_dd] => 2020-08-11
)
)
[burcsf] => Array
(
)
[laboratori] => Array
(
)
[competenze] => Array
(
[0] => Array
(
[id_profilo] => 329
[id_competenza] => 3280
[date] => 1970-01-01 00:00:00
[titolo_competenza] => Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
[descrizione_competenza] => Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
[risultato_competenza] => Impasto modellato in funzione del tipo di prodotto artigianale di panetteria da produrre
[oggetto_di_osservazione] => Le operazioni di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti artigianali di panetteria
[indicatori] => Corretto reperimento e utilizzo dell'impasto semilavorato in relazione alla gestione delle scorte, dei tempi di lavorazione, delle norme di igiene e sicurezza alimentare; adeguata quantità di prodotto correttamente modellato in relazione alle ricette dei vari prodotti di panetteria artigianale
[livello_eqf] => 3
[durata_minima_teoria_aula] => 70
[durata_massima_dad_aula] => 70
[durata_massima_fad_aula] => 28
[visualizza_tipologia] =>
[risultato_atteso_id] =>
[descrizione_breve] =>
[abilita] => Array
(
[0] => Array
(
[id_abilita] => 2002
[id_competenza] => 3280
[descrizione_abilita] => Utilizzare macchinari di laminazione prodotti da forno
)
[1] => Array
(
[id_abilita] => 4592
[id_competenza] => 3280
[descrizione_abilita] => Riconoscere al tatto consistenza dell'impasto: elasticità, umidità, rigidità, ecc.
)
[2] => Array
(
[id_abilita] => 5604
[id_competenza] => 3280
[descrizione_abilita] => Utilizzare macchine per la divisione e formatura dell'impasto per prodotti da forno (cilindratrice, spezzatrice, formatrice, ecc.)
)
[3] => Array
(
[id_abilita] => 15522
[id_competenza] => 3280
[descrizione_abilita] => Applicare la normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodtti alimentari (haccp)
)
[4] => Array
(
[id_abilita] => 15524
[id_competenza] => 3280
[descrizione_abilita] => Applicare tecniche manuali di formatura dei diversi impasti dei prodotti artigianali da forno
)
[5] => Array
(
[id_abilita] => 15569
[id_competenza] => 3280
[descrizione_abilita] => Monitorare e regolare caratteristiche e qualità della formatura dell'impasto
)
)
[conoscenza] => Array
(
[0] => Array
(
[id_conoscenza] => 743
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
)
[1] => Array
(
[id_conoscenza] => 3512
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Disciplinari di produzione e ricette
)
[2] => Array
(
[id_conoscenza] => 3775
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Principi di scienze e tecnologie alimentari
)
[3] => Array
(
[id_conoscenza] => 14710
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Tecniche di manipolazione dell'impasto e lavorazione sfoglie e prodotti semilavorati: formatura, tiratura, cilindratura, ecc.
)
[4] => Array
(
[id_conoscenza] => 14711
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Macchinari di laminazione dei prodotti da forno
)
[5] => Array
(
[id_conoscenza] => 14915
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Tecniche di formatura dei prodotti artigianali di panetteria
)
[6] => Array
(
[id_conoscenza] => 14916
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Ciclo di lavorazione dei prodotti di panetteria artigianale
)
[7] => Array
(
[id_conoscenza] => 14941
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Macchine per la divisione e formatura di impasti per prodotti da forno
)
[8] => Array
(
[id_conoscenza] => 14953
[id_competenza] => 3280
[descrizione_conoscenza] => Prodotti di panetteria artigianale: tipologie e caratteristiche
)
)
[cp2011] => Array
(
[0] => Array
(
[id_competenza] => 3280
[codice_cp2011] => 6.5.1.2.1
[descrizione_cp2011] => Panettieri
)
)
[cp2021] => Array
(
)
[sep] => Array
(
[0] => Array
(
[id_sep] => 2
[descrizione_sep] => SEP 02 - Produzioni alimentari
)
)
[ada] => Array
(
[0] => Array
(
[id_ada] => 429
[descrizione_ada] => ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
[id_sep] => 2
)
)
[attivita] => Array
(
)
[risultati_attesi] => Array
(
)
)
[1] => Array
(
[id_profilo] => 329
[id_competenza] => 3281
[date] => 1970-01-01 00:00:00
[titolo_competenza] => Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
[descrizione_competenza] => Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
[risultato_competenza] => Impasto correttamente effettuato e lievitato per la produzione dei prodotti di panetteria artigianale nel rispetto delle ricette
[oggetto_di_osservazione] => Le operazioni di impasto e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
[indicatori] => Impasto di prodotti di panetteria artigianale realizzato sulla base della ricetta (ingredienti, dosi, sequenza operativa e tempi) utilizzando macchinari e attrezzature adeguati e nel rispetto delle norme igienico sanitarie; impasto stoccato secondo le norme igieniche; programmazione delle celle di lievitazione, supervisone e verifca del processo di lievitazione
[livello_eqf] => 3
[durata_minima_teoria_aula] => 70
[durata_massima_dad_aula] => 70
[durata_massima_fad_aula] => 28
[visualizza_tipologia] =>
[risultato_atteso_id] =>
[descrizione_breve] =>
[abilita] => Array
(
[0] => Array
(
[id_abilita] => 287
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
)
[1] => Array
(
[id_abilita] => 312
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
)
[2] => Array
(
[id_abilita] => 2050
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Utilizzare strumenti di controllo acidità dell'impasto prodotto da forno
)
[3] => Array
(
[id_abilita] => 2051
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
)
[4] => Array
(
[id_abilita] => 5533
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare modalità di controllo e regolazione della pasta lievitata
)
[5] => Array
(
[id_abilita] => 5545
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare procedure di controllo parametri per fermentazione prodotti da forno
)
[6] => Array
(
[id_abilita] => 5565
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare tecniche di fermentazione per prodotti da forno
)
[7] => Array
(
[id_abilita] => 5603
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Utilizzare celle di lievitazione per prodotti da forno
)
[8] => Array
(
[id_abilita] => 14029
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare tecniche di realizzazione di impasti di base per le diverse intolleranze alimentari (al lattosio, celiachia, ecc)
)
[9] => Array
(
[id_abilita] => 14201
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Formare gli impasti secondo le ricette da predisporre
)
[10] => Array
(
[id_abilita] => 15522
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Applicare la normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodtti alimentari (haccp)
)
[11] => Array
(
[id_abilita] => 15525
[id_competenza] => 3281
[descrizione_abilita] => Utilizzare macchinari per l'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
)
)
[conoscenza] => Array
(
[0] => Array
(
[id_conoscenza] => 460
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Farine: trattamento e conservazione
)
[1] => Array
(
[id_conoscenza] => 743
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
)
[2] => Array
(
[id_conoscenza] => 1135
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Ricette tipiche e tradizionali
)
[3] => Array
(
[id_conoscenza] => 1210
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Standard di qualità delle materie prime alimentari
)
[4] => Array
(
[id_conoscenza] => 1343
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
)
[5] => Array
(
[id_conoscenza] => 4661
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Principi della fermentazione controllata
)
[6] => Array
(
[id_conoscenza] => 4665
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Processo di fermentazione panaria
)
[7] => Array
(
[id_conoscenza] => 13298
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Principali intolleranze e allergie alimentari
)
[8] => Array
(
[id_conoscenza] => 14917
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Tecniche e procedure di impasto dei prodotti di panetteria artigianale
)
[9] => Array
(
[id_conoscenza] => 14918
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle materie prime per la lavorazione dei prodotti di panetteria artigianale
)
[10] => Array
(
[id_conoscenza] => 14920
[id_competenza] => 3281
[descrizione_conoscenza] => Macchinari per l'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
)
)
[cp2011] => Array
(
[0] => Array
(
[id_competenza] => 3281
[codice_cp2011] => 6.5.1.2.1
[descrizione_cp2011] => Panettieri
)
)
[cp2021] => Array
(
)
[sep] => Array
(
[0] => Array
(
[id_sep] => 2
[descrizione_sep] => SEP 02 - Produzioni alimentari
)
)
[ada] => Array
(
[0] => Array
(
[id_ada] => 429
[descrizione_ada] => ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
[id_sep] => 2
)
)
[attivita] => Array
(
)
[risultati_attesi] => Array
(
)
)
[2] => Array
(
[id_profilo] => 329
[id_competenza] => 3282
[date] => 1970-01-01 00:00:00
[titolo_competenza] => Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
[descrizione_competenza] => Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
[risultato_competenza] => Locali, impianti e macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale puliti e sanificati nel rispetto dei protocolli di riferimento
[oggetto_di_osservazione] => Le operazioni di cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
[indicatori] => Attuazione delle procedure per la gestione della pulizia e sanificazione delle aree di lavoro e dei macchinari utilizzati nella produzione di prodotti di panetteria artigianale
[livello_eqf] => 2
[durata_minima_teoria_aula] => 30
[durata_massima_dad_aula] => 30
[durata_massima_fad_aula] => 12
[visualizza_tipologia] =>
[risultato_atteso_id] =>
[descrizione_breve] =>
[abilita] => Array
(
[0] => Array
(
[id_abilita] => 333
[id_competenza] => 3282
[descrizione_abilita] => Applicare procedure di sanificazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature
)
[1] => Array
(
[id_abilita] => 4057
[id_competenza] => 3282
[descrizione_abilita] => Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste
)
[2] => Array
(
[id_abilita] => 15513
[id_competenza] => 3282
[descrizione_abilita] => Mantenere ordinati e puliti gli spazi di ricovero e transito degli animali, le attrezzature e i macchinari utilizzati, durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza
)
[3] => Array
(
[id_abilita] => 15526
[id_competenza] => 3282
[descrizione_abilita] => Predisporre e allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature e i macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
)
[4] => Array
(
[id_abilita] => 15528
[id_competenza] => 3282
[descrizione_abilita] => Eseguire la manutenzione di primo livello (es. lubrificazione e ispezione) dei macchinari per la produzione dei prodotti artigianali di panetteria
)
)
[conoscenza] => Array
(
[0] => Array
(
[id_conoscenza] => 743
[id_competenza] => 3282
[descrizione_conoscenza] => Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
)
[1] => Array
(
[id_conoscenza] => 3445
[id_competenza] => 3282
[descrizione_conoscenza] => Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
)
[2] => Array
(
[id_conoscenza] => 3981
[id_competenza] => 3282
[descrizione_conoscenza] => Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
)
[3] => Array
(
[id_conoscenza] => 13492
[id_competenza] => 3282
[descrizione_conoscenza] => Manutenzione di primo livello: principali attività, strumenti e prodotti da utilizzare
)
[4] => Array
(
[id_conoscenza] => 14922
[id_competenza] => 3282
[descrizione_conoscenza] => Caratteristiche e modalità di funzionamento delle principali macchine e attrezzature utilizzate nella produzione dei prodotti di panetteria artigianale
)
)
[cp2011] => Array
(
[0] => Array
(
[id_competenza] => 3282
[codice_cp2011] => 6.5.1.2.1
[descrizione_cp2011] => Panettieri
)
)
[cp2021] => Array
(
)
[sep] => Array
(
[0] => Array
(
[id_sep] => 2
[descrizione_sep] => SEP 02 - Produzioni alimentari
)
)
[ada] => Array
(
[0] => Array
(
[id_ada] => 429
[descrizione_ada] => ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
[id_sep] => 2
)
)
[attivita] => Array
(
)
[risultati_attesi] => Array
(
)
)
[3] => Array
(
[id_profilo] => 329
[id_competenza] => 3284
[date] => 1970-01-01 00:00:00
[titolo_competenza] => Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
[descrizione_competenza] => Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
[risultato_competenza] => Prodotti artigianali di panetteria finiti e decorati
[oggetto_di_osservazione] => Le operazioni di finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
[indicatori] => Finitura e decorazione secondo le ricette dei prodotti di panetteria artigianali, preparando preventivamente i complementi necessari alla guarnizione
[livello_eqf] => 3
[durata_minima_teoria_aula] => 70
[durata_massima_dad_aula] => 70
[durata_massima_fad_aula] => 28
[visualizza_tipologia] =>
[risultato_atteso_id] =>
[descrizione_breve] =>
[abilita] => Array
(
[0] => Array
(
[id_abilita] => 133
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Applicare criteri di scelta e dosaggio degli ingredienti
)
[1] => Array
(
[id_abilita] => 2051
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
)
[2] => Array
(
[id_abilita] => 15522
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Applicare la normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodtti alimentari (haccp)
)
[3] => Array
(
[id_abilita] => 15530
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Applicare le tecniche di finitura dei prodotti artigianali di panetteria
)
[4] => Array
(
[id_abilita] => 15535
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Applicare le tecniche di decorazione/guarnizione dei prodotti artigianali di panetteria
)
[5] => Array
(
[id_abilita] => 15537
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Eseguire le operazioni di preparazione di creme, farce e complementi di guarnizione dei prodotti artigianali di panetteria
)
[6] => Array
(
[id_abilita] => 15560
[id_competenza] => 3284
[descrizione_abilita] => Utilizzare utensili per la finitura e decorazione di prodotti artigianali di panetteria (stampi, marcatori, griglie tagliapasta, ecc.)
)
)
[conoscenza] => Array
(
[0] => Array
(
[id_conoscenza] => 743
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
)
[1] => Array
(
[id_conoscenza] => 1135
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Ricette tipiche e tradizionali
)
[2] => Array
(
[id_conoscenza] => 4632
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Classificazione e caratteristiche dei prodotti e materie prime alimentari
)
[3] => Array
(
[id_conoscenza] => 14923
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Principali complementi di rifinitura dei prodotti artigianali di panetteria
)
[4] => Array
(
[id_conoscenza] => 14924
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Tecniche di rifinitura dei prodotti artigianali di panetteria
)
[5] => Array
(
[id_conoscenza] => 14930
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Modalità e tecniche di guarnizione e decorazione dei prodotti artigianali di panetteria
)
[6] => Array
(
[id_conoscenza] => 14953
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Prodotti di panetteria artigianale: tipologie e caratteristiche
)
[7] => Array
(
[id_conoscenza] => 14954
[id_competenza] => 3284
[descrizione_conoscenza] => Principali utensili per la finitura e decorazione di prodotti di panetteria
)
)
[cp2011] => Array
(
[0] => Array
(
[id_competenza] => 3284
[codice_cp2011] => 6.5.1.2.1
[descrizione_cp2011] => Panettieri
)
)
[cp2021] => Array
(
)
[sep] => Array
(
[0] => Array
(
[id_sep] => 2
[descrizione_sep] => SEP 02 - Produzioni alimentari
)
)
[ada] => Array
(
[0] => Array
(
[id_ada] => 429
[descrizione_ada] => ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
[id_sep] => 2
)
)
[attivita] => Array
(
)
[risultati_attesi] => Array
(
)
)
[4] => Array
(
[id_profilo] => 329
[id_competenza] => 3285
[date] => 1970-01-01 00:00:00
[titolo_competenza] => Cottura dei prodotti di panetteria artigianale
[descrizione_competenza] => Cottura dei prodotti di panetteria artigianale
[risultato_competenza] => Prodotti di panetteria artigianale pronti per il consumo
[oggetto_di_osservazione] => Le operazioni di cottura dei prodotti di panetteria artigianale
[indicatori] => Corretta impostazione dei tempi e delle modalità di cottura dei forni; regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento; controllo della fase di raffreddamento
[livello_eqf] => 3
[durata_minima_teoria_aula] => 60
[durata_massima_dad_aula] => 60
[durata_massima_fad_aula] => 24
[visualizza_tipologia] =>
[risultato_atteso_id] =>
[descrizione_breve] =>
[abilita] => Array
(
[0] => Array
(
[id_abilita] => 314
[id_competenza] => 3285
[descrizione_abilita] => Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno
)
[1] => Array
(
[id_abilita] => 403
[id_competenza] => 3285
[descrizione_abilita] => Applicare tecniche di cottura dei prodotti da forno
)
[2] => Array
(
[id_abilita] => 1958
[id_competenza] => 3285
[descrizione_abilita] => Utilizzare impianti di cottura per prodotti da forno
)
[3] => Array
(
[id_abilita] => 5546
[id_competenza] => 3285
[descrizione_abilita] => Applicare procedure di controllo qualità prodotti da forno
)
[4] => Array
(
[id_abilita] => 15327
[id_competenza] => 3285
[descrizione_abilita] => Verificare la corretta funzionalità della fase di raffreddamento
)
[5] => Array
(
[id_abilita] => 15522
[id_competenza] => 3285
[descrizione_abilita] => Applicare la normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodtti alimentari (haccp)
)
)
[conoscenza] => Array
(
[0] => Array
(
[id_conoscenza] => 463
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno
)
[1] => Array
(
[id_conoscenza] => 743
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
)
[2] => Array
(
[id_conoscenza] => 1609
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Impianti di cottura prodotti da forno (forni statici, rotativi, ventilati): tipologie e funzionamento
)
[3] => Array
(
[id_conoscenza] => 3512
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Disciplinari di produzione e ricette
)
[4] => Array
(
[id_conoscenza] => 3775
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Principi di scienze e tecnologie alimentari
)
[5] => Array
(
[id_conoscenza] => 14709
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Strumenti di misurazione della temperatura, umidità , grado di lievitazione e cottura, ecc
)
[6] => Array
(
[id_conoscenza] => 14936
[id_competenza] => 3285
[descrizione_conoscenza] => Prodotti da forno: tipologie e caratteristiche
)
)
[cp2011] => Array
(
[0] => Array
(
[id_competenza] => 3285
[codice_cp2011] => 6.5.1.2.1
[descrizione_cp2011] => Panettieri
)
)
[cp2021] => Array
(
)
[sep] => Array
(
[0] => Array
(
[id_sep] => 2
[descrizione_sep] => SEP 02 - Produzioni alimentari
)
)
[ada] => Array
(
[0] => Array
(
[id_ada] => 429
[descrizione_ada] => ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
[id_sep] => 2
)
)
[attivita] => Array
(
)
[risultati_attesi] => Array
(
)
)
)
[standard_formativo] => Array
(
[0] => Array
(
[id_standard_formativo] => 323
[id_profilo] => 329
[des_standard_formativo] => Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria
[req_min_partecipanti] => Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga.
[id_istruzione] => 2
[req_eta_minima] => 16
[req_min_didattici] => Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/laboratoriali
[req_min_risorse] => Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare. I tutor di stage / tirocinio devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento.
[req_min_valutazione] => 1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. Esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali vigenti. La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso. 4. Certificazione rilasciata al termine del percorso: "Certificazione di qualifica professionale" per "Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria"
[req_crediti_formativi] => E' ammesso il riconoscimento dei crediti formativi (di ammissione e di frequenza) in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto
[altre_indicazioni] =>
[ore_min_durata_percorso] => 300
[ore_min_aula_lab] => 360
[ore_min_aula_lab_kc] => 20
[ore_min_tirocinio] =>
[perc_fad_aula_lab] => 0
[perc_fad_aula_lab_kc] => 0
[flg_uf_modulo] => 0
[data_ultima_modifica] => 2022-11-28 17:15:33
[data_ultima_pubblicazione] => 2023-06-04 20:09:42.233763
[req_min_risorse_strum] => È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati
[norma_riferimento] =>
[indicazioni_fad] => Secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali in materia
[durata_min_lab_sf] =>
[durata_max_lab_sf] => 180
[durata_max_fad_sf] => 230.4
[durata_min_lab_kc] => 12
[durata_max_lab_kc] => 30
[durata_max_fad_kc] => 38.4
[perc_ass_max_cons] => 20
[perc_ter_ins_tui] => 20
[id_attestazione] => 4
[classificazione] => 0
[ore_min_tirocinio_c19] => 0
[ore_max_tirocinio_c19] => 180
[durata_min_lab_sf_c19] => 0
[durata_max_lab_sf_c19] => 180
[durata_min_lab_tir_sf_c19] => 180
[durata_max_lab_tir_sf_c19] => 360
[durata_min_aula_sf_c19] => 240
[durata_max_aula_sf_c19] => 420
[durata_max_fad_sssf_c19] => 80
[durata_min_aula_kc] => 60
[durata_max_aula_kc] => 60
[note_c19] =>
[durata_min_netto_max_kc_uf] => 180
[durata_max_netto_min_kc_uf] => 360
[durata_min_stage_laboratorio] => 90
[durata_min_aula] => 180
[durata_max_dad_aula] => 210
[durata_max_fad_aula] => 120
[indirizzo_qualifica_iefp] =>
[denominazione_profilo_regionale_iefp] =>
[durata_minima_apprendistato] =>
[denominazione_profilo_regionale_ifts] =>
[area_professionale_di_riferimento_ifts] =>
[sotto_area_professionale_di_riferimento_ifts] =>
[uf] => Array
(
[0] => Array
(
[id_unita_formativa] => 1194
[id_standard_formativo] => 323
[id_profilo] => 329
[livello_eqf_qp] => 3
[livello_eqf_uc] => 3
[id_competenza] => 3280
[titolo_unita_formativa] => Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
[ore_min_durata_uf] => 30
[perc_varianza] =>
[des_eventuali_vincoli] =>
[perc_fad_uf] => 0
[sequenza] => 1
[durata_min_lab_uf] => 0
[durata_max_lab_uf] => 30
[durata_max_fad_uf] => 12
[durata_max_dad_aula_uf] => 30
[ore_min_sing_uf_c19] => 36
[ore_max_sing_uf_c19] => 72
[durata_minima_aula] =>
[durata_minima_tirocinio_curriculare] =>
)
[1] => Array
(
[id_unita_formativa] => 1195
[id_standard_formativo] => 323
[id_profilo] => 329
[livello_eqf_qp] => 3
[livello_eqf_uc] => 3
[id_competenza] => 3281
[titolo_unita_formativa] => Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
[ore_min_durata_uf] => 30
[perc_varianza] =>
[des_eventuali_vincoli] =>
[perc_fad_uf] => 0
[sequenza] => 2
[durata_min_lab_uf] => 0
[durata_max_lab_uf] => 30
[durata_max_fad_uf] => 12
[durata_max_dad_aula_uf] => 30
[ore_min_sing_uf_c19] => 36
[ore_max_sing_uf_c19] => 72
[durata_minima_aula] =>
[durata_minima_tirocinio_curriculare] =>
)
[2] => Array
(
[id_unita_formativa] => 1197
[id_standard_formativo] => 323
[id_profilo] => 329
[livello_eqf_qp] => 3
[livello_eqf_uc] => 2
[id_competenza] => 3282
[titolo_unita_formativa] => Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
[ore_min_durata_uf] => 30
[perc_varianza] =>
[des_eventuali_vincoli] =>
[perc_fad_uf] => 0
[sequenza] => 3
[durata_min_lab_uf] => 0
[durata_max_lab_uf] => 30
[durata_max_fad_uf] => 12
[durata_max_dad_aula_uf] => 30
[ore_min_sing_uf_c19] => 36
[ore_max_sing_uf_c19] => 72
[durata_minima_aula] =>
[durata_minima_tirocinio_curriculare] =>
)
[3] => Array
(
[id_unita_formativa] => 1198
[id_standard_formativo] => 323
[id_profilo] => 329
[livello_eqf_qp] => 3
[livello_eqf_uc] => 3
[id_competenza] => 3284
[titolo_unita_formativa] => Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
[ore_min_durata_uf] => 30
[perc_varianza] =>
[des_eventuali_vincoli] =>
[perc_fad_uf] => 0
[sequenza] => 4
[durata_min_lab_uf] => 0
[durata_max_lab_uf] => 30
[durata_max_fad_uf] => 12
[durata_max_dad_aula_uf] => 30
[ore_min_sing_uf_c19] => 36
[ore_max_sing_uf_c19] => 72
[durata_minima_aula] =>
[durata_minima_tirocinio_curriculare] =>
)
[4] => Array
(
[id_unita_formativa] => 1199
[id_standard_formativo] => 323
[id_profilo] => 329
[livello_eqf_qp] => 3
[livello_eqf_uc] => 3
[id_competenza] => 3285
[titolo_unita_formativa] => Cottura dei prodotti di panetteria artigianale
[ore_min_durata_uf] => 30
[perc_varianza] =>
[des_eventuali_vincoli] =>
[perc_fad_uf] => 0
[sequenza] => 5
[durata_min_lab_uf] => 0
[durata_max_lab_uf] => 30
[durata_max_fad_uf] => 12
[durata_max_dad_aula_uf] => 30
[ore_min_sing_uf_c19] => 36
[ore_max_sing_uf_c19] => 72
[durata_minima_aula] =>
[durata_minima_tirocinio_curriculare] =>
)
)
[moduli] => Array
(
)
[isced] => Array
(
[0] => Array
(
[id_isced] => 30721
[id_standard_formativo] => 323
[des_isced] => 0721 Food processing
[parent_id] => 2072
)
)
[istruzione] => Licenza media
[annualita] => Array
(
[0] => Array
(
[id] => 652
[standard_formativo_id] => 323
[anni] => 1° Anno
[ore] => 300
[esame_intermedio] => 0
)
)
)
)
[esame_pubblico] => Array
(
[0] => Array
(
[id_comp_ep] => 491
[id_standard_formativo] => 323
[id_componente] => 1
[num_componenti] => 1
[note_altro] =>
)
[1] => Array
(
[id_comp_ep] => 492
[id_standard_formativo] => 323
[id_componente] => 7
[num_componenti] => 1
[note_altro] =>
)
[2] => Array
(
[id_comp_ep] => 493
[id_standard_formativo] => 323
[id_componente] => 6
[num_componenti] => 1
[note_altro] =>
)
[3] => Array
(
[id_comp_ep] => 494
[id_standard_formativo] => 323
[id_componente] => 2
[num_componenti] => 1
[note_altro] =>
)
)
)
