Scheda di dettaglio

Operatore dei servizi di camera a bordo nave (Piccolo di camera)

Livello EQF 3
Settore Economico Professionale SEP 23 - Servizi turistici
Denominazione Qualificazione Operatore dei servizi di camera a bordo nave (Piccolo di camera)
Area di Attività ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli
ADA.23.02.03 - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne
ADA.23.02.04 - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica
Processo Servizi di ristorazione
Servizi di ricettività
Sequenza di processo Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi
Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande
Ricevimento, assistenza e cura delle richieste del cliente e dell'alloggio e degli spazi comuni
Descrizione sintetica L’operatore dei servizi di camera a bordo nave (“Piccolo di camera” ai sensi del DPR 18 aprile 2006, n. 231 "Regolamento recante disciplina del collocamento della gente di mare, a norma dell'articolo 2, comma 4, del decreto legislativo 19 dicembre 2002, n. 297") opera sulle navi passeggeri sotto la supervisione dei diretti superiori e rapportandosi al personale di camera presente a bordo nave (garzone di camera, cameriere, ecc.). Effettua la pulizia, la sanificazione e il riordino di camere e aree comuni e si occupa del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande. Applica procedure di base per cambio, ritiro e riconsegna della biancheria, per il servizio in camera e per la preparazione e il servizio di prodotti di caffetteria. Gestisce la relazione e la comunicazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio ed è in grado di applicare le procedure di base previste per rispondere a criticità e reclami. Possiede requisiti e attestazioni previsti dalla Regola VI/1 (Basic Training) della Convenzione internazionale sugli standard di addestramento, abilitazione e tenuta della guardia per i marittimi – STCW, dal DPR n. 231/2006 e sull’HACCP, in base alla normativa vigente.
Referenziazione ATECO 2007 I.55.10.00 - Alberghi
I.55.90.10 - Gestione di vagoni letto
I.56.10.50 - Ristorazione su treni e navi
I.56.21.00 - Catering per eventi, banqueting
I.56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione
-> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante
-> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate
-> 8.1.4.1.0 - Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi
Note Per l’esercizio dell'attività lavorativa a bordo nave sono necessarie l’iscrizione nelle matricole della Gente di mare di seconda categoria, il conseguimento delle attestazioni sull’HACCP in base alla normativa vigente e delle certificazioni relative al Basic Training in base alla Convenzione internazionale sugli standard di addestramento, abilitazione e tenuta della guardia per i marittimi (STCW). Le attività di formazione e certificazione relative al Basic Training sono realizzate - sulla base di appositi Decreti ministeriali - esclusivamente da enti autorizzati dal Ministero delle infrastrutture e dei trasporti. I contenuti relativi ai moduli di Basic Training sono presenti nella sezione della piattaforma Capire “Altri percorsi” - "Basic Training" - “Basic Training per le qualificazioni di Giovanotto di macchina, Piccolo di cucina, Piccolo di camera, Ottonaio, Operaio meccanico navale”.
Scheda qualificazione PDF

Elenco Unità di Competenza (UC)

Codice 382
Descrizione della performance da osservare Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Livello EQF 3
Abilità
  • Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
  • Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata
  • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  • Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • Riassettare i tavoli
  • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
Conoscenze
  • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp
  • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
  • Terminologia di settore in lingua straniera
  • Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento
  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento
  • Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione
-> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo
-> 5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante
-> 5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate
-> 5.2.2.5.1 - Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
Codice 3472
Descrizione della performance da osservare Aree comuni e camere allestite e riordinate e servizio in camera erogato in conformità alle procedure previste e alle richieste del cliente
Livello EQF 3
Abilità
  • Accogliere e gestire richieste specifiche del cliente inerenti la camera (pulizia ed allestimento)
  • Applicare le procedure per la gestione dei rifiuti e degli scarti prodotti nell'intervento di pulizia
  • Segnalare non conformità, guasti e problemi delle camere e delle aree comuni
  • Effettuare il trasporto dei bagagli
  • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • Controllare lo stato di efficienza delle attrezzature per la pulizia
  • Curare la conservazione e l’ordine di dotazioni e materiali
  • Applicare tecniche di pulizia, sanificazione e sterilizzazione di ambienti, arredi e materiali
  • Applicare tecniche di pulizia, sanificazione e riordino delle camere
  • Applicare tecniche di cambio, ritiro e riconsegna della biancheria
Conoscenze
  • Nozioni di igiene ambientale
  • Tecniche e procedure di smaltimento rifiuti
  • Terminologia di settore in lingua inglese
  • Procedure di cambio, ritiro e riconsegna della biancheria
  • Tecniche di pulizia, sanificazione e riordino delle camere
  • Tecniche di pulizia, sanificazione e sterilizzazione di ambienti, arredi e materiali
  • Attrezzature e dotazioni per la pulizia e l'igiene di spazi e ambienti
  • Prodotti per la pulizia e l'igiene di spazi e ambienti
  • Procedure di base per il servizio in camera
  • Procedure per la segnalazione di non conformità, guasti e problemi delle camere e degli ambienti
  • Elementi di comunicazione e relazione interpersonale
Referenziazione ISTAT CP2011 -> 5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo
-> 8.1.4.1.0 - Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi
Standard Formativo

Operatore dei servizi di camera a bordo nave (Piccolo di camera)

Livello EQF 3
Settore Economico Professionale SEP 23 - Servizi turistici
Denominazione Standard Formativo Operatore dei servizi di camera a bordo nave (Piccolo di camera)
Durata percorso Formativo 1 anni
Durata minima complessiva del percorso (ore) 90
Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti Nelle more dell’adozione di una procedura regionale per il riconoscimento dei crediti di ammissione riferiti ad apprendimenti acquisiti anche in contesti non-formali e informali, è richiesto il possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione o, in alternativa, il possesso di una Qualificazione di formazione professionale di area operativa attestante il raggiungimento di un livello di apprendimento pari almeno a EQF 2. Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero, occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello di scolarizzazione. Per i cittadini stranieri è necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutta la documentazione relativa ai requisiti minimi di ingresso dei partecipanti va conservata agli atti da parte del soggetto erogatore. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto erogatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga.
Grado minimo d'istruzione previsto in ingresso Licenza media
Età minima prevista in ingresso 16 anni
Requisiti minimi didattici comuni a tutte le UF/Moduli Formazione d'aula specifica e formazione tecnica mediante attività pratiche/laboratoriali.
Requisiti minimi di risorse professionali e strumentali Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro. Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente all’attività formativa da realizzare. I tutor di stage devono possedere titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare e, nello specifico, una documentata esperienza professionale almeno triennale nel settore di riferimento.
Requisiti minimi di risorse strumentali È necessario disporre di aule e/o laboratori congruamente attrezzati.
Requisiti minimi di valutazione degli apprendimenti 1. Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF e un esame finale pubblico in conformità alle disposizioni regionali e nazionali vigenti. 2. Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 3. La scelta della tipologia di verifica periodica di apprendimento a conclusione di ogni UF deve essere fatta in funzione dell’articolazione dei contenuti dello standard formativo. 4. Le attività sia di formazione che di attestazione relative al Basic Training sono realizzate - sulla base di appositi Decreti ministeriali - esclusivamente da enti autorizzati dal Ministero delle infrastrutture e dei trasporti erogate in conformità alle previsioni dei rispettivi decreti emanati dal Ministero delle infrastrutture e dei trasporti.
Percentuale Assenza massima consentita 20
Percentuale Termine ultimo di inserimento (TUI) 20
Attestazione in esito Certificazione di qualifica professionale
Gestione dei crediti formativi È ammesso il riconoscimento dei crediti formativi in conformità alle disposizioni previste dalla normativa regionale vigente, salvo quanto altrimenti disposto.
Eventuali ulteriori indicazioni Per l’esercizio dell'attività lavorativa a bordo nave sono necessarie l’iscrizione nelle matricole della Gente di mare di seconda categoria e il conseguimento delle certificazioni relative al “Basic Training” in base alla Convenzione internazionale sugli standard di addestramento, abilitazione e tenuta della guardia per i marittimi (STCW). Lo standard formativo comprende i corsi relativi al “Basic Training” (“Antincendio di base per il personale marittimo”; “Sicurezza personale e responsabilità sociali (Personal Safety and Social Responsabilities PSSR)”; “Primo soccorso elementare”; “Formazione e addestramento per il personale marittimo designato a svolgere compiti di security (security awarness)”; “Sopravvivenza e salvataggio per il personale marittimo (personal survival techniques)”). Si precisa che le attività sia di formazione che di attestazione relative al Basic Training possono essere realizzate - sulla base di appositi Decreti ministeriali - esclusivamente da enti autorizzati dal Ministero delle infrastrutture e dei trasporti (Comando Generale delle Capitanerie di Porto). I contenuti relativi ai moduli di Basic Training sono presenti nella sezione della piattaforma Capire “Altri percorsi” - “Basic Training” - “Basic Training per le qualificazioni di Giovanotto di macchina, Piccolo di cucina, Piccolo di camera, Ottonaio, Operaio meccanico navale”.
Composizione Standard Formativo Unità Formative
Codice ISCED-F 2013 1013 Hotel, restaurants and catering
Ulteriori indicazioni per l’e-learning Esclusivamente per i Soggetti specificamente accreditati per la FAD, la stessa è consentita secondo quanto previsto all’art. 8, comma 2, della D.G.R. n. 294/2018.
Durata minima complessiva del percorso (ore) 90
Durata minima di aula (ore) 40
Durata minima laboratorio (ore) -
Durata delle attività formative rivolte alle KC (ore) 9
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula -
Percentuale durata massima e-learning asincrona in rapporto alla durata d’aula 40
Durata minima tirocinio curriculare ore -
Durata minima tirocinio curriculare + Laboratorio (ore) 45
Scheda standard formativo PDF
Annualità
Anno Ore Esame Intermedio
1° Anno90NO

Elenco Unità Formative (UF)

Codice 2548
Livello EQF 3
Denominazione UC correlata Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande (382)
Descrizione della performance da osservare Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Abilità
  • Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
  • Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata
  • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  • Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • Riassettare i tavoli
  • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
Conoscenze
  • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp
  • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
  • Terminologia di settore in lingua straniera
  • Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento
  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento
  • Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture
Durata minima 41
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula 0
Durata massima FaD 20
Durata minima ora laboratorio 0
Durata massima ora laboratorio 25
Durata minima di aula (ore) 0
Durata minima tirocinio curriculare (ore) 0
Codice 2549
Livello EQF 3
Denominazione UC correlata Allestimento delle camere e degli spazi attrezzati per il pernottamento e realizzazione del servizio in camera (3472)
Descrizione della performance da osservare Aree comuni e camere allestite e riordinate e servizio in camera erogato in conformità alle procedure previste e alle richieste del cliente
Abilità
  • Accogliere e gestire richieste specifiche del cliente inerenti la camera (pulizia ed allestimento)
  • Applicare le procedure per la gestione dei rifiuti e degli scarti prodotti nell'intervento di pulizia
  • Segnalare non conformità, guasti e problemi delle camere e delle aree comuni
  • Effettuare il trasporto dei bagagli
  • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • Controllare lo stato di efficienza delle attrezzature per la pulizia
  • Curare la conservazione e l’ordine di dotazioni e materiali
  • Applicare tecniche di pulizia, sanificazione e sterilizzazione di ambienti, arredi e materiali
  • Applicare tecniche di pulizia, sanificazione e riordino delle camere
  • Applicare tecniche di cambio, ritiro e riconsegna della biancheria
Conoscenze
  • Nozioni di igiene ambientale
  • Tecniche e procedure di smaltimento rifiuti
  • Terminologia di settore in lingua inglese
  • Procedure di cambio, ritiro e riconsegna della biancheria
  • Tecniche di pulizia, sanificazione e riordino delle camere
  • Tecniche di pulizia, sanificazione e sterilizzazione di ambienti, arredi e materiali
  • Attrezzature e dotazioni per la pulizia e l'igiene di spazi e ambienti
  • Prodotti per la pulizia e l'igiene di spazi e ambienti
  • Procedure di base per il servizio in camera
  • Procedure per la segnalazione di non conformità, guasti e problemi delle camere e degli ambienti
  • Elementi di comunicazione e relazione interpersonale
Durata minima 42
Percentuale durata massima e-learning sincrona in rapporto alla durata d’aula 0
Durata massima FaD 20
Durata minima ora laboratorio 0
Durata massima ora laboratorio 25
Durata minima di aula (ore) 0
Durata minima tirocinio curriculare (ore) 0